Gör så här

1. Skär bort allt synligt fett på skinkan. Lägg den i en trång gryta eller kastrull. Kontrollera att termometern får plats under locket. Ta upp skinkan igen.
2. Koka upp svartvinbärssaft och vatten i grytan. Tillsätt skalade vitlöksklyftor, ingefära, kanel och persilja. Stick in termometern i skinkan så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen. Lägg skinkan i den kokande skyn och låt sjuda under lock tills innertemperaturen är 70°, ca 1 timme. Vänd skinkan en gång under tiden. Låt skinkan ligga kvar i spadet ca 20 minuter om den ska ätas varm. Låt den annars kallna i spadet.
3. Gör såsen. Skumma av fettet på spadet eller lyft av det om det kallnat. Sila ner spadet i en kastrull. Skaka samman potatismjöl och vatten och vispa ner redningen i kastrullen. Låt såsen koka upp. Smaka av med salt och peppar.
4. Skär skinkan i tunna skivor och lägg upp på serveringsfat tillsammans med kokta grönsaker. Servera såsen i separat skål.