Gör så här

1. Ugnsvärme 250 grader.
2. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt degvätskan bli fingervarm. Smula jästen i en bunke. Häll vätskan över jästen och rör tills den har löst sig.
3. Tillsätt socker, salt och ägg. Arbeta in nästan allt mjölet i degen tills den är blank och smidig.
4. Låt jäsa övertäckt på varm, dragfri plats 40 minuter.
5. Fyllning: Skala, kärna ur och tärna äpplena. Koka äpple, citron och syltsocker på svag värme under omrörning 5-8 minuter. Låt svalna.
6. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord. Kavla ut till en rektangel, ca 50 gånger 40 cm.
7. Bred på fyllningen, pudra över kanel och rulla ihop degen från långsidan. Skär rullen i lika stora bitar.
8. Lägg bullarna i stadiga, lite högre muffinsformar och låt dem jäsa under duk till dubbel storlek 20-30 minuter.
9. Pensla med uppvispat ägg och grädda bullarna i mitten av ugnen 5-10 minuter.
10. Låt svalna under bakduk.