Triffle med citronmousse, hallon och ingefärskakor

Lyssna bara på orden: citronmousse, hallon och ingefärskakor. Och sen tänker du: "Vad gott det skulle vara att blanda allt". Yes, det är precis det jag gjorde och herregud vad gott det är. Ett måste i sommar! Citronmoussen är gjord på gelésocker istället för gelatinblad, så den är helt vegansk.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Ingefärskakor, 25 st:

100 g rumsvarmt smör, t.ex. mjölkfritt

1 dl socker

2 msk ljus sirap

2½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 tsk mald ingefära

Citronmousse:

3/4 dl gelésocker

1 citron, rivet skal och saft

1½ dl vispgrädde, t.ex. sojagrädde

1 tsk vaniljsocker

Dekoration:

250 g färska hallon

Gör så här

Ingefärskakor:

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop smör, socker och sirap i en bunke. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och ingefära i en annan. Arbeta sedan ner mjölblandningen i smöret. Nyp ihop till en smidig deg och dela i tre delar.

Rulla ut till långa rullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till och tryck sedan ett fint mönster med en gaffel. Grädda kakorna i 12-15 minuter. Ta ut och skär dem i snittar innan du låter dem svalna helt.

Citronmousse:

Blanda gelésocker och citronsaft i en kastrull. Värm tills sockret smälter. Ta kastrullen från plattan och rör ner det rivna citronskalet. Vispa grädden fast och fluffig tillsammans med vaniljsockret. Vänd ner socker/citron-blandningen i grädden.

Krossa hälften av ingefärskakorna (resten får du äta upp senare eller frysa in). Varva ingefärskakor, citronmousse och färska hallon i vackra serveringsglas eller skålar. Servera!

Liknande recept