Gör så här

1. Tillagning dag 1 (kväll):
2. Rör ihop rågsurdegsgrund rågmjöl och vatten i en bunke, plasta in och låt stå i rummet.
3. Tillagningsdag 2 (morgonen):
4. Koka upp vatten och lägg i fikonen. Låt ligga i några minuter. Skölj i kallt vatten och dela fikonen i bitar. Blanda alla ingredienserna utom fikonen och nötterna i degblandaren. Arbeta degen på låg hastighet i ca 10 minuter. Tillsätt fikonen och nötterna och arbeta degen 3 minuter till. Täck bunken med plastfilm låt degen jäsa 4-8 timmar.
5. Tillagningsdag 2 (kväll):
6. Häll ut degen och dela den i 2 delar. Degen är rätt kladdig. Lägg ett bakplåtspapper på en bricka och strö över mjöl, lägg dit degen och strö mjöl över. Låt jäsa i 1 timme.
7. Sätt ugnen på 275 grader.
8. Sätt två plåtar i ugnen, en längst ner och en i mitten.
9. Forma två bröd, snitta bröden i ett fint mönster. Sätt in bröden på den översta plåten. Lägg några isbitar på den nedersta plåten. Sänk värmen till 230 grader efter 10 minuter. Efter ytterligare några minuter, öppna luckan och släpp ut lite ånga.
10. Efter ca 30 minuter stick in en stektermometer i brödet, innertemperaturen ska vara 98 grader.