Ingredienser

Ca 4 1/4 dl Extra Fint mjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk malen ingefära

2 tsk kanel

1/2 tsk riven muskot

3 stora ägg

2 dl ljust muscovadosocker

1 3/4 solrosolja

5 mellanstora (300 g) morötter

50 g pekannöter

Mascarponekräm med citron:

200 g mascarponeost

Ca 3/4 dl (50 g) siktat florsocker

1 msk citronsaft

Extra nötter till garnering

Gör så här

Sikta mjöl, bakpulver, kanel, ingefära, muskot och socker i en stor skål. Gör en fördjupningen i mitten.

Vispa samman ägg och olja i en skål och häll blandningen i fördjupningen i de torra ingredienserna. Blanda noga med en träsked och rör därefter ned de rivna morötterna och nötterna.

Häll smeten i formen och jämna till. Grädda i 180 grader varm ugn i 45-55 minuter. Pröva med en provsticka i den tjockaste delen av kakan - stickan ska vara torr när den tas ur. Låt svalna i 15 minuter och stjälp upp kakan på galler för att kallna helt.

Rör samman mascarponeost och florsocker till toppingen och tillsätt citronsaften.

Garnera kakan med en del av toppingen och strö över nötterna. Servera resten av krämen till.

Liknande recept