Västindiska ananascookies

Kokos, ananas och ljus rom för tankarna till exotiska Västindien. Dessa tre ingredienser har här fått ge namn och smak åt de här goda och knapriga kakorna.

Desserter Bakverk

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

100 g smör
1 dl strösocker
½ ägg
1 msk ljus rom
3 dl vetemjöl
1 dl riven kokos
½ tsk hjorthornssalt
1 burk (ca 225 g) ananasringar
Pensling:
½ ägg

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Rör matfett och socker poröst, gärna med elvisp.
Tillsätt det halva ägget och rommen. Blanda mjöl, kokos och hjorthornssalt. Tillsätt det i smeten. Blanda allt till en smidig deg.
Rulla 20 kulor av degen. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt.
Torka ananasskivorna lätt med hushållspapper. Skär dem i 20 bitar.
Tryck ner en liten bit ananas i varje kaka. Pensla kakorna lätt med uppvispat ägg.
Grädda kakorna mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt dem kallna på galler.
Bjud gärna kakorna till en pina colada-drink.