Vaniljglass med blåbärskompott

Vaniljglass med blåbärskompott Observera att mängdangivelserna inom parentes bara är ungefärliga. För bästa resultat ska ingredienserna vägas upp. Helst ska glassmeten göras dagen innan för att sedan köras i glassmaskin dagen efter. Detta har att göra med att proteinämnena i glassmeten ska svälla över natten vilket resulterar i en bättre glass. Använd en termometer för att få exakt temperatur på glassmeten.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 gelatinblad

250 g mjölk (ca 2 ½ dl)

250 g vispgrädde (ca 2 ½ dl)

120 g äggula (ca 6)

1 vaniljstång, delad på längden

125 g strösocker (ca 1 1/3 dl)

Garnering:

Myntakvistar

Blåbärskompott

250 g blåbär, färska eller frysta

60 g strösocker (ca 3/4 dl)

Saft av ½ citron

1 tsk potatismjöl

Gör så här

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Koka upp mjölk, grädde och vaniljstång i en kastrull. Vispa ihop socker och äggula.

Häll lite av den varma mjölkblandningen i äggen och rör om. Häll äggblandningen i kastrullen, sjud till 82?83°C. Krama ur gelatinbladet och rör ner det i glassmeten. Sila genom en finmaskig sil och ställ i isbad för att kylas ner så fort som möjligt.

Kör i glassmaskin till krämig konsistens.

Servera glassen med den varma kompotten. Garnera med mynta.

Blåbärskompott:

Koka upp blåbären med socker och citronsaft. Koka ca 1 minut. Rör ut potatismjölet med lite av saften som blir när man värmer blåbären. Se till så att saften inte är för varm.

Häll i lite av redningen i den kokande kompotten och rör om. Kompotten ska ha simmig konsistens. Smaka ev. av med mer citron eller socker.

Liknande recept