Gör så här

1. Smula ned jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm, häll över jästen och rör om tills den är upplöst. Tillsätt ägg, socker, salt och matfettet klickvis. Blanda sist ned 9 dl av vetemjölet och arbeta snabbt samman till en slät men lös deg. Täck bunken med en bakduk och låt degen vila ca 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200º.
3. Gör fyllningen medan degen vilar. Mät upp äggulor, socker, potatismjöl och kaffegrädde i en kastrull. Sjud upp under omrörning tills blandningen tjocknar. Ta då genast kastrullen från värmen. Kyl krämen i kallt vattenbad.
4. Tillsätt det sparade vetemjölet i degen och arbeta den tills den är blank och smidig. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, dela den i sex jämnstora bitar och forma till släta bullar. Kavla ut varje bulle till en platt kaka, ca 20 cm i diameter.
5. Rör ned vaniljsockret i den kalla krämen och bred ut jämnt på halva degplattan, någon cm innanför kanten. Blanda bär och vetemjöl och strö dem sedan över krämen. Pensla ytterkanten med lätt uppvispat ägg och vik degplattan dubbel till en halvmåne. Tryck samman kanten med en mjölad gaffel. Stick ovansidan med en gaffel på ett par ställen.
6. Lägg pirogerna på bakpappersklädda plåtar och ställ att jäsa ca 25 minuter. Pensla de färdigjästa bröden med lätt uppvispat ägg och strö över litet socker. Grädda i nedre delen av ugnen 15-18 minuter.