Ingredienser

600 g fläskfilé

120 g lufttorkad skinka

Fyllning:

100 g champinjoner, hackade

2 st vitlöksklyftor, hackad

4 st salladslökar, fint skivade

5 tsk smör

Salt

Svartpeppar, nymald

Sås:

5 dl matlagningsgrädde

2 msk kycklingfond, konc.

3,5 msk ljus redning

0,5 dl halvtorr sherry

Salt

Svartpeppar, nymald

Servera med:

Ugnsrostade potatishalvor

Stekta champinjoner

Kokta haricots verts

Röd mangoldsallat

Gör så här

Putsa köttet. Snitta en skåra längs med filéerna, men inte ända igenom. Salta och peppra.

Fräs champinjoner, vitlök och salladslök i smör i en stekpanna tills vätskan kokat in. Låt svalna och fördela i fickan på köttet. Vik samman och linda skivor av lufttorkad skinka runtom filéerna.

Bryn filén runtom i smör i en stor stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form. Stek i nedre delen av ugnen, tills innertemperaturen är 65 grader, cirka 25 minuter. Låt köttet vila, ca 10 minuter innan det skärs upp i centimetertjocka skivor.

Blanda matlagningsgrädde, kycklingfond, ljus redning och sherry i en kastrull. Koka upp och sjud sedan 5 minuter under omrörning.

Servera med sherrysås, ugnsrostade potatishalvor med rosmarin, stekta champinjoner kokta haricots verts och röd mangoldsallat.

Liknande recept