Ingredienser

1/2 kg fläskfile

2 vitlöksklyftor

1 kvist färsk timjan (1 tsk torkad)

1 kvist färsk rosmarin (1 tsk torkad)

smör och olivolja

smördeg

Fyllning:

8 färska champinjoner

4 schalottenlökar

50 g rökt skinka

svartpeppar

Sås:

2 schalottenlökar

1 persiljekvist

ca 1 tsk grönpepparkorn

1 msk smör

1 msk olivolja

2 msk balsamvinäger

2 dl grädde

3 dl vatten

1 msk soja

1/2 tsk svartvinbärsgelé

Salt

Peppar

Gör så här

*Putsa fläskfilen fri från senorna.

*Gör djupa små jack runt om filén med spetsen på en smal kniv och stick ner smalt skurna klyftor av vitlök.

*Stänk på lite olivolja och klappa in filén med örtkryddorna.

*Bryn den hela filén runt om i lite smör och olja, sänk värmen och stek i ca 5 minuter tills den fått en fin ljusbrun färg.

*Hacka svampen, schalottenlökar och skuren skinka

*Fräs allt i lite olja och smör i ca 10 minuter eller tills blandningen blivit torr från all vätska från svampen. *Peppra.

*Sätt ugnen på 175 grader.

*Kavla ut smördegsplattorna och skär degkanterna jämna, spara strimlorna.

*Fördela svampmixen jämnt över degen och lägg på filén.Förslut genom att fukta med vatten och tryck ihop försiktigt. Dekorera med några tunna strimlor smördeg över rullen i sicksackmönster.

*Pensla med en skvätt mjölk eller vispat ägg och grädda i ugnen i 20-25 minuter (lite beroende på hur hårt man stekt filén innan).

För såsen:

*Fräs tre finhackade schalottenlökar, persiljekvisten och sex hela grönpepparkorn i lite smör och olja, tillsätt vinäger och koka (reducera) i några minuter.

*Tillsätt grädde, vatten, soja och några stötta grönpepparkorn. Låt sjuda under tiden fläskfilén gräddas i ugnen.

*Sila bort lökblandningen och tillsätt svartvinbärsgelen, smaka av med salt och stött grönpeppar.

*Servera med stekt potatis.

Liknande recept