Gör så här

1. Lägg kexen i en form eller en plåt med bakplåtspapper. Skeda vin santo över kexen. Låt dem ligga några minuter för att dra åt sig vinet.
2. Skölj en 1-litersskål med vatten och klä den med plastfolie. Klä kanter och botten med kexen, försiktigt så att de inte går sönder. Ställ skålen i kylen tills det är dags att fylla den med mousse.
3. Häll av persikolagen. Skär persikorna i mindre bitar. Hacka chokladen i bitar.
4. Vispa grädden ganska hårt. Tillsätt ricotta, florsocker och apelsinskal. Rör ner persikobitarna och chokladen och blanda ordentligt.
5. Häll fyllningen i kexskålen. Pressa försiktigt med en sked så att kakan kompakt. Täck sedan med plastfolie och ställ in i kylen i minst 3 timmar.
6. Kakan kan göras en dag i förväg. Ta bort plastfolien från botten. Vänd försiktigt kakan upp och ned på ett fat och lyft av skålen. Garnera med florsocker, hackad choklad och silverkulor.