Tråd:
Franskbrödbullar som på bageri

Skrivet av Roggan den 24 maj 2009

Dessa blir rätt så bagerilika. Har märkt att gör man en poolish (fördeg) kvällen innan, blir de "fluffiga" som på bageri. Arbeta degen ordentligt. Blanda degen på låg hastighet några minuter innan du tillsätter fett. Efter att du arbetat degen ca 12-13 minuter tillsätt saltet och arbeta ytterligare i sju-åtta minuter. Du kan öka hastigheten de sista minuterna. Då du sätter in bullarna i ugnen, kasta in 1/2-1 dl vatten i ugnen. Grädda de första fem minuterna på ca. 250 grader. Sänk sedan värmen till ca 200. Öppna ungsluckan var tionde minut och lufta ugnen. Detta gör så att frallorna blir frasiga utanpå. När du tagit ut frallorna, spruta lite vatten på dem med en blomspruta så krackelerar de lite. Har du hålplåtar/proffsplåtar så använd dem.
Jag kan rekommendera Jan Heds brödbok, men även Gateaus brödbok. Det finns också en bra blogg om bröd:

http://paindemartin.blogspot.com/search?updated-min=2009-01-01T00%3A00%3A00%2B01%3A00&updated-max=2010-01-01T00%3A00%3A00%2B01%3A00&max-results=40
Lycka till!

[recept]62772[/recept]

varför lägger man i saltet sist / Fina

Skrivet av Roggan den 24 maj 2009

Dessa blir rätt så bagerilika. Har märkt att gör man en poolish (fördeg) kvällen innan, blir de "fluffiga" som på bageri. Arbeta degen ordentligt. Blanda degen på låg hastighet några minuter innan du tillsätter fett. Efter att du arbetat degen ca 12-13 minuter tillsätt saltet och arbeta ytterligare i sju-åtta minuter. Du kan öka hastigheten de sista minuterna. Då du sätter in bullarna i ugnen, kasta in 1/2-1 dl vatten i ugnen. Grädda de första fem minuterna på ca. 250 grader. Sänk sedan värmen till ca 200. Öppna ungsluckan var tionde minut och lufta ugnen. Detta gör så att frallorna blir frasiga utanpå. När du tagit ut frallorna, spruta lite vatten på dem med en blomspruta så krackelerar de lite. Har du hålplåtar/proffsplåtar så använd dem.
Jag kan rekommendera Jan Heds brödbok, men även Gateaus brödbok. Det finns också en bra blogg om bröd:

http://paindemartin.blogspot.com/search?updated-min=2009-01-01T00%3A00%3A00%2B01%3A00&updated-max=2010-01-01T00%3A00%3A00%2B01%3A00&max-results=40
Lycka till!

[recept]62772[/recept]

var är receptet på dom frallorna?

Knada degen länge och jäs den ocksa länge. 2x10 min knad och totalt 2-3 h jäsning. Pensla med ägg sa brukar det bli bra :)

Kommer ihåg när jag jag jobbade på ett bageri, att de hade importerat, behandlat vetemjöl från USA.
Det närmaste man kan komma är väl fuskvarianten "franskbrödsmjöl".

Vill jag ha mjuka frallor så bakar jag dem på mjölk, vill jag däremot ha med en skorpa så bakar jag på vatten. Sprayar dem då med kallt vatten precis innan jag sätter in dem i ugnen. Knepet med att tillsätta 2 tsk bakpulver per 5 dl degvätska gör dem extra luftiga. Fungerar bra för mig och jag är nöjd.:)

Här är ett recept på franskbrödbullar som känns bageriproffsiga.
Receptet har jag fått från proffshåll.
Senast jag bakade dessa la jag plastfolie över istället för fuktad handduk (som lätt fastnar på bullarna) innan de sattes i kylen över natten och det blev jättefina bullar!
Kalljästa morgonfrallor

Skrivet av zabcia den 24 maj 2009

Vil Du ha bröden knapriga då baka som vanligt och låt kallna.
Innan serveringen: sätt på ugnen 225oC.
Blöt bullarna under vattenkranen och stoppa dem i ugnen för ca 3-5 min.
De blir knapriga och som nybakade. På detta sätt fixar man "gammalt" bröd att blir som nybakat.

Du fick ett recept på ett bröd som man bakar i 3 dagar. Lite tveksamt eftersom man bör inte använda vetemjöl till surdeg, bara rågmjöl. Inte ens rågsikt.
Lycka till.

Varför bör man inte använda vetemjöl till surdeg?

Vil Du ha bröden knapriga då baka som vanligt och låt kallna.
Innan serveringen: sätt på ugnen 225oC.
Blöt bullarna under vattenkranen och stoppa dem i ugnen för ca 3-5 min.
De blir knapriga och som nybakade. På detta sätt fixar man "gammalt" bröd att blir som nybakat.

Du fick ett recept på ett bröd som man bakar i 3 dagar. Lite tveksamt eftersom man bör inte använda vetemjöl till surdeg, bara rågmjöl. Inte ens rågsikt.
Lycka till.

Tack för tipset, det får jag prova någon dag!

Dessa blir rätt så bagerilika. Har märkt att gör man en poolish (fördeg) kvällen innan, blir de "fluffiga" som på bageri. Arbeta degen ordentligt. Blanda degen på låg hastighet några minuter innan du tillsätter fett. Efter att du arbetat degen ca 12-13 minuter tillsätt saltet och arbeta ytterligare i sju-åtta minuter. Du kan öka hastigheten de sista minuterna. Då du sätter in bullarna i ugnen, kasta in 1/2-1 dl vatten i ugnen. Grädda de första fem minuterna på ca. 250 grader. Sänk sedan värmen till ca 200. Öppna ungsluckan var tionde minut och lufta ugnen. Detta gör så att frallorna blir frasiga utanpå. När du tagit ut frallorna, spruta lite vatten på dem med en blomspruta så krackelerar de lite. Har du hålplåtar/proffsplåtar så använd dem.
Jag kan rekommendera Jan Heds brödbok, men även Gateaus brödbok. Det finns också en bra blogg om bröd:

http://paindemartin.blogspot.com/search?updated-min=2009-01-01T00%3A00%3A00%2B01%3A00&updated-max=2010-01-01T00%3A00%3A00%2B01%3A00&max-results=40
Lycka till!

Gateaus småfralla

Jag har länge funderat på om man kan baka bullar hemma som smakar som köpta bageribullar? Kanske en konstig frågeställning, men jag vill åt den fluffiga insidan och den goda skorpan. Jag har aldrig smakat hembakta bullar som ens påminner om dessa bullar och undrar om någon vet hur bagerierna får dem så? Beror det på degen, jäsningen, ugnen eller någon väl bevarad hemlighet?
Nyfiken...