Tråd:
Gastronomisk bibel?

Jag minns när Jan Boris-Möller var tv-kock nån gång i fyrans barndom. Då gjorde han ett experiment med kött, utskuren biff tror jag det var. Han tillredde biffarna på olika sätt, grillade, stekte, kokade och säkert nåt mer sätt. Han hade samma kryddor och det lustiga vara att resultatet blev ungefär detsamma för alla sätten.
Han avslutade med nåt lustigt i stil med; du kan göra hur du vill för köttet har ju ingen aning om hur det tillreds...

Hah! herregud, den tror jag dock att jag sett hemma hos min farfar när jag tänker efter, tror jag ska titta där! Den där Larousse lala... är helt sinnessjukt omfattande 1206 sidor! satan i gatan!

Jag använder Stora Kokboken från 1949 när det gäller traditionell matlagning. Den var min mors "köksbibel" och även jag skattar den högt. Där finns precis ALLT, det är inte bara matlagning och recept, utan beredning och preparation, servering och presentation, vett och etikett, dukning, och även anvisningar om hur inneboende tjänstefolk bör uppföra sig. ;)

ÅH! tack! ska titta närmare på den där Larousse Gastronomique! Den andra var också bra, men Larousee verkar vara mer omfattande!

Skrivet av wildlife den 24 nov 2011

Om du känner dig bekväm med att läsa engelska så finns ju Larousse gastronomique...

Uppskrivet på önskelistan.

Sen kan jag tipsa om http://www.bakkemi.se/, om man nu som jag är intreserad av bakning.

Skrivet av wildlife den 24 nov 2011

Om du känner dig bekväm med att läsa engelska så finns ju Larousse gastronomique... aldrig läst den själv, men tydligen erkänd som en riktig mat-bibel...

http://www.bokus.com/bok/9780307464910/larousse-gastronomique-the-worlds-greatest-culinary-encyclopedia/

Vi har den och jag använder den ibland. Vore jag så där riktigt matintresserad, skulle den nog vara oumbärlig.

Skrev inte Jan Boris Möller en bok om matens kemi, eller något sådant, för ett tiotal år sen? Har bläddrat i den någon gång. Vill minnas att det var intressant läsning om hur man använder olika råvaror för olika resultat. Kanske någon annan minns bättre? Skulle tro att det är en sådan bok du söker...

Om du känner dig bekväm med att läsa engelska så finns ju Larousse gastronomique... aldrig läst den själv, men tydligen erkänd som en riktig mat-bibel...

http://www.bokus.com/bok/9780307464910/larousse-gastronomique-the-worlds-greatest-culinary-encyclopedia/

Tack för tipset "syrran"! Den boken ska jag messa tomten om...

Detta kanske är något i stil med det du söker: http://www.bokus.com/bok/9789172232266/den-tekniske-kocken-recept-och-forklaringar-till-varfor-vissa-saker-hander-i-koket/ Författaren verkar behandla en del av de ämnena du nämner.

Hej alla matklubbare!

Jag har på senare tid börjat laga extremt mycket mat, och man lär sig hur allt funkar tillsammans genom att testa såklart. Men det känns som att mycket av främst kanske den rent kemiska biten går en förbi!

Nu undrar jag helt enkelt om det är någon som vet någon Kokbok, som kanske inte i första hand innehåller recept? utan mer information om hur man använder och tillreder olika ingredienser & dessas egenskaper & smaker? T.om. kanske hur man känner igen bra råvaror osv. Med andra ord en gastronomisk bibel!

Tänkte önska mig denna i julklapp. Om den nu finns vill säga.

Tacksam för svar & Vänliga novemberhälsningar från skogen!