Tråd:
Hallå alla bakkunniga

Skrivet av farmoringer den 8 sep 2008

Nu en annan fråga....Om det står att det blir fyra limpor men jag vill bara ha två. Är det bara att halvera receptet rätt av då?

Halvera går alltsomoftast alldeles utmärkt. Det man ska vara aktsam med är att dubblera recept, det kan gå alldeles åt pipsvängen. Gör då hellre två satser om så är fallet, för annars är det för lätt hänt att proportionerna blir fel.

Angående det där med 37 grader på degvätskan, det har väl att göra med att iaf när jag läser recept in kokböcker så står det 37 grader, men det brukar variera för mig och en sak att tänka på med är att om man håller på med torrjäst så ska degvätskan vara varmare. Själv har jag torrjäst hemma för jag bakar inte så ofta, men ibland faller det över mig och då vill jag ha jäst hemma.

Lycka till allihopa med bakningen och som många säger, man är aldrig för gammal för att lära och jag tycker att ni är tuffa som sticker fram hakan och frågar, det finns INGA dumma frågor, bara dumma SVAR

Kramar

Ett annat tips:
En konditor berättade en gång för mig att de flesta som bakar hemma älter degen (knådar) för lite, vill man ha höga jästa bröd ska man knåda mer. Sen dess knådar jag alltid min deg extra länge och jag måste ge honom rätt, numer blir mina bröd och bullar inte så låga och platta längre. Ett annat bra jästips är att ta en nypa socker i matbrödsdegar som saknar socker eftersom jästen "äter" socker i jäsprocessen. Brödet blir varken sötare eller onyttigare för det.

Trodde nästan det, men tänkte det var bäst att fråga för säkerhets skull.....

Tack för svaret. (Y)

Det skulle jag tro att det går bra. Blir väl som att koka gröt på vanliga gryn eller fiber gryn. Enda skillnaden blir nog mängden fibrer????

Nu så kommer en ny fråga. Om man ska göra grötbröd och det står fiberhavregryn, går det lika bra med "vanliga" havregryn då?

(Y)Smått och gott att tänka på
-gärna svalare degvätska, slipper jästsmak
-dela jästkuben på diagonalen
Ja, man blir aldrig för gammal för att lära sig ngt nytt

Jag brukar koka vattnet i vattenkokare (ibland bara halvvägs, om jag kommer ihåg att stänga av den). Sen brukar jag blanda ut det med kallt vatten från kranen. Det är ju så tråkigt att vänta på att det svalnar...

Hej! Har läst lite här på tråden om att halvera recept och så... Vill bara ge ett enkelt tips: Om man vill göra en liiiiiten sats bröd och behöver dela ett jästpaket så dela jästkuben på diagonalen så får du garanterat två lika stora delar! :)

:)Hej!
Du ska inte lösa upp jästen i 37 gradigt varmt vatten,
för om det blir över 30 grader så kan det smaka
jäst åt ditt bröd.

För om du tillsätter kall vätska och knådar i maskin/degblandare ex 15 minuter så kommer du upp
i en ganska hög temperatur, du kan prova själv med en termometer idalisk degtemperatur är mellan 24 och 28 grader.

När du ska värma degvätskan till 37 grader är när du ska arbeta degen för hand, annars inte, och att arbeta en deg för hand tar ca 20-30 minuter för att den ska bli elastisk.

Så låt aldrig degen bli varmare än 28 grader.

Lycka till med ditt bakande

Med tanke på jäsningen för brödet så är väl 37grader det man brukar säga, men det är ju inte exakt så på graden.
Det är väl mest att det inte ska vara så mycket varmare, för då dör jästkulturen, men att jäsningen går fortare om vattnet är lite varmare än om man tar kallt.
Har jag hört iallafall :)
Så som ni säger, det funkar ju lika bra att bara känna med ett finger, (eller hälla lite av vattnet på handleden, där man också har väldigt bra känsel) och om det inte känns Varmt så är det nog bra :)

Jag rör alltid ut färsk jäst med ljummet vattenoch för mig är det ca 37 grader känner med lillfingret för degar som skall jäsa ca 45 50 minuter. Men gör man en surdeg som skall förvaras över natten eller någon dag till så går det utmärkt att lösa den kall. Att använda kranvatten till bakning är inte att rekomendera tycker jag pgr av koppar som löses upp och andra bakterier i vattenledningen. Att degen får jäsa en längre tid ger ett hållfastigare bröd.
Man kan även skålla mjölet, men då måste degen svalna innan man tillsätter jästen för annar så dör jästsvamparna. Det är i torrjäst man har en högre temperatur vid jäsningen.
Mvh
Höfta på ni med degar olika temperaturer och jäsningar i olika tider och testa er fram.
Anders