Tråd:
”Hemliga trix”

Gör en öggla av en ståltråd och lägg mellan kastrull och platt. Är tunnare och därmed värmeeffektivasre än en femkrona men är alldeles tillräcklig

Skrivet av borg2 den 25 aug 2011

[quote]Skrivet av anluk den 5 dec 2007

Är det någon som har något bra tips på hur man skall undvika att bränna i botten vid tex grötkokning, när jag kokar sås osv. Spelar ingen roll hur mycket jag rör eller hur låg värme jag har. Det blir alltid lite bränt i botten.........:@

[/quote]

Kockar använder ofta en slickepott när de rör i sina såser. Kolla bara så att den tål värme. Alla gör nämligen inte det.

Skrivet av anluk den 5 dec 2007

Är det någon som har något bra tips på hur man skall undvika att bränna i botten vid tex grötkokning, när jag kokar sås osv. Spelar ingen roll hur mycket jag rör eller hur låg värme jag har. Det blir alltid lite bränt i botten.........:@

Tänkte dela med mig av en liten sak. Inget trix men så har jag alltid gjort. För att få fina krispiga pommes eller strips; så lägg bakpapper i botten. blir kanonfina strips/pommes., inga mer sladdriga eller "flottig" bitar!

Jag har lite trist på jobb så jag sitter och läser gamla trådar och då kom jag på att kanske inte alla vet att för att känna att avocadon är mogen så trycker du lätt på ändarna. De ska vara mjuka. Inte helt mjuka för då är den övermogen.

Ett annat tips om decilitermått eller alla mått som ska mätas med kladdig ingrediens: Jag sköljer alltid måttet först i kallt vatten. Sen häller jag i oljan, tomatpuren, senapen, majonnäsen, chilisåsen osv och du får ut allt utan att behöva peta och kladda.

Jag kokar risgrynsgröt i ugnen! Jättebra.

Skrivet av Peter_Stompare den 8 nov 2009

[quote]Skrivet av Fiona den 7 dec 2007

Jag har fått lära mig att man alltid ska använda kallvatten av samma anledningar som ni nämner, men har på senare år fått lära mig (när jag gick på kurser i kallkök och andra matlagningskurser) att det är falsk att det kommer bakterier och metaller i kranarna nu mera.
Det är tydligen bara mycket gamla ledningar och varmvattenberedare som orsakar de problemen.
Vet inte vilket som är sant, så använder alltid kallvatten i alla fall, men intressant att det finns flera teorier.

Jepp, har läst sama kurser och håller med. På kursen i livsemedelshygien däremot säger dom att man inte ska ge varmt kranvatten till barn eftersom dom får i sig en överdos av koppar.
Det varma vattnet är från början så pass hett att bakterier inte trivs i det. Om du sen blandar det med en liten del kallvatten i din blandare kan det ju knappast göra nåt värre.
Däremot ska man dra öronen åt sig om man inte kan få riktigt hett vatten genom kranen. Det betyder att det ligger och skvalpar en massa fisljummet vatten i ledningarna där legionellan trivs.
Sen är det kalla vattnet naturligtvis godare. [/quote]

Det är också så att kallvattnet är livsmedelsklassat och står under ständig kontroll, vilket inte är fallet med hetvatten som ofta står och "goffar till sig" i fastighetens varmvattenberedare och kan, om man har (extrem) otur, föra med sig bl.a. legionärssjukan.

Skrivet av Superbruden den 5 dec 2007

Ytterligare ett trix....
För en krämigare Jansson och andra gratänger t ex potatisgratäng...
Koka grädde (blanda gärna i en burk creme fraiche oxå) tillsammans med en buljongtärning och kryddor. Koka upp först innan ni lägger i potatisen, koka i ca 3 minuter med potatisen. Grädda som vanligt i ugnen. Förutom att det blir krämigare så går det dessutom fortare. Använd gärna matlagningsgrädde om ni inte vill ha den vanliga grädden.
SMASKIGT!!
(Y)

Bra tips!(Y)
Jag brukar göra nästan likadant fast jag kokar upp vispgrädde med lite mjölk.
Därefter lägger jag i potatis i stavar och grovhackad gul lök, 1 pressad vitlök, salt och svartpeppar. (Ganska mycket salt eftersom potatisen suger åt sig mycket salt).
Under tiden potatisen och grädden koker i grytan, smörjer jag en eldfast form och ev.gnider den med en vitlöksklyfta.
När potatisen kokt ca 5-6 minuter och grädden börjar bli lite tjock häller jag över allt i formen och gräddar gratängen färdig i ugnen.

Skrivet av anluk den 5 dec 2007

Är det någon som har något bra tips på hur man skall undvika att bränna i botten vid tex grötkokning, när jag kokar sås osv. Spelar ingen roll hur mycket jag rör eller hur låg värme jag har. Det blir alltid lite bränt i botten.........:@

Jag brukar låta gröten koka upp sakta på spisen...
När det börjat koka stänger jag av spisen i ca 10-15 minuter, då får gröten stå och svälla under lock en stund utan att brännas vid...
Sen sätter jag på plattan igen på det lägsta så det precis börjar småputtra, sen stänger jag av strömmen på plattan igen och låter det svälla igen med lock i ca 10 minuter... Färdigt!

Eller...
Man kan även koka upp vatten,salt och ris på spisen.
När vattnet kokt in, häller du på önskad mängd mjölk, lägger i hel kanel, socker och smör och rör om ordentligt. Låt allt småkoka upp igen.
Därefter.... Sätt in gröten i 75-80 graders ugn och låt gröten stå och svälla med lock i ugnen tills gröten är färdig.

Så kan man även göra med vanligt matris när man kokar det.

Såg några inlägg om grötkokning. Man ska absolut inte röra i gröten när man kokar risgröt. Sedan ska den bara stå och svälla på lägsta värmen. Alltså koka risgröt är kanske lite missvisande eftersom den ska inte koka.

Skrivet av Fiona den 7 dec 2007

Jag har fått lära mig att man alltid ska använda kallvatten av samma anledningar som ni nämner, men har på senare år fått lära mig (när jag gick på kurser i kallkök och andra matlagningskurser) att det är falsk att det kommer bakterier och metaller i kranarna nu mera.
Det är tydligen bara mycket gamla ledningar och varmvattenberedare som orsakar de problemen.
Vet inte vilket som är sant, så använder alltid kallvatten i alla fall, men intressant att det finns flera teorier.

Jepp, har läst sama kurser och håller med. På kursen i livsemedelshygien däremot säger dom att man inte ska ge varmt kranvatten till barn eftersom dom får i sig en överdos av koppar.
Det varma vattnet är från början så pass hett att bakterier inte trivs i det. Om du sen blandar det med en liten del kallvatten i din blandare kan det ju knappast göra nåt värre.
Däremot ska man dra öronen åt sig om man inte kan få riktigt hett vatten genom kranen. Det betyder att det ligger och skvalpar en massa fisljummet vatten i ledningarna där legionellan trivs.
Sen är det kalla vattnet naturligtvis godare.

Vet inte om det skrivits tidigare ( har inte läst alla) men filmjölk är jättebra att ta bort bärfläckar med framförallt blåbär. Lägg plagget plant. Ha på filmjölk. Låt dra tills filen torkat in. Tvätta som vanligt. Bättre än alla köpta fläckborttagare som finns att köpa(Y)