Tråd:
Intressanta blandningar

Tycker om att baka och tycker om att ta tillvara - överblivna grötrester av alla slag, överblivet potatismos, överbliven soppa (mixad), utgångna mjölkprodukter (kanske inte just mjölk, men fil, yoghurt, creme fraiche) - mycket kan åka ner i degvätskan och göra brödet lite mer intressant och saftigt.

När jag växte upp så gjorde vi våran egen ost, och eftersom man inte kunde koka mesost på all vassle (tar ju en j-a tid) så hade man alltid hur mycket ostvassle över och det funkade super som vätska i brödet.

Jag har testar många olika sorters degvätska. Utgången fil, yoghurt, creme fraisheoch sådant. Men även juice (apelsin blev inte så bra), julmust, cola, porter, lingondricka mm, Det finns nog inga gränser, Jag har även haft lite vin i. Blandat i det som blir kvar när man gör sin egen juice i sådan där press, alltså fruktmassan, osv. Hela korn brukar jag först koka upp och sedan får de ligga och dra över natten i vätska. När jag lägger torkad frukt i blöt så tar jag sedan vätskan som degvätska, även vattnet som man kokat palt i blir bra. Vanligt potatiskvatten också. Buljong, om man har kokat kött osv i all oändlighet funkar.

Jag bakade på gammal glögg (alkoholfri) en gång, det blev inget vidare. Men julmust går bra!

Har provat använda malda kikärtor och lite olika slags bönor och linser, mixade, i bröd. Även testat att använda förvällda nässlor mixade med kokvattnet, gav ett saftigt grönfärgat bröd.

Jag brukar spara den överblivna havregrynsgröten och sätta i bröddeg.

Tror det blir till att sätta ett blåbärsbröd till ikväll. Alla i familjen som kan äta "vanligt" bröd uppskattade det enormt. T o m gubben som helst vill ha grovt så man kan ha det till ägg-å-sillamacka, blev förtjust.

jag brukar spara oljan från till exempel soltorkade tomater när tomaterna är slut och ha i en msk eller två ibland i vissa bröd. Dels gillar jag tanken på att ta tillvara på så mycket som möjligt och inte slänga, sen ger det god smak.

Igår gjorde jag ett försök som utföll väldigt bra. Ett jättegott surdegsbröd där jag ersatte det vanliga vattnet med blåbärssoppa. Degen såg lattjo ut, men brödet blev helt kanon. Snart uppätet!

Skrivet av zudette den 28 jul 2010

Läste ett tips i en veckotidning där nån använde lagen från ättiksgurka i matbrödet - några matskedar, inte helt och hållet! Kanske värt att testa??

Den där ättikssyran får man automatiskt lite av när man bakar på surdeg.

Läste ett tips i en veckotidning där nån använde lagen från ättiksgurka i matbrödet - några matskedar, inte helt och hållet! Kanske värt att testa??

Testade en msk balsamvinäger i sista surdegsbrödet (på 2 dl vatten). Ingen direkt stor skillnad men helt OK. Kanske testa med lite större mängd nästa gång...

Har gärna en liten slatt kolorit i mina grova bröd, för jag tycker de får en mer aptitlig färg då (inkörd på köpebrödsfärg som man är:)) I colabrödet är det dock inte nödvändigt, där kommer färgen från degvätskan.

Ska ta och prova både kaffe och nyponsoppa en dag. Låter intressant.