Tråd:
Jan hedhs bröd recept

Exakt mängd mjöl är lite svårt iom att vi alla har lite olika surdegar. Jag vägde upp en variant av bröd som jag gjorde på Hedhs surdeg (baserad på rågsikt, jäst i 4 dagar). Den svalde säkert närmare 100g mer mjöl än när jag bakade på en surdeg som jag startat upp med surgrund och som fått jäsa 16 timmar.

Sedan upplever att efter cirka 15 min knådning i maskin så har degen gått från en ganska stabbig deg till en smidig följsam och nästan lite kletig. Lätt att tro i starten att man tagit för mkt mjöl.

Ang. jästider så är det ju ett problem när man skall baka i veckorna. Nu sist provade jag att kalljäsa formbröd i 24 timmar och det gick faktiskt ganska bra. Jag lät brödet stå framme ca två timmar innan gräddning.

Formsur

Nån mer som kalljäser färdiga surdegsbröd?

haha kul, jag är alltid tvärtom - måste tillsätta massor av mjöl!

Och det är ingen bok till de som inte har tid eller lust! Detta är hur man bakar bröd som på riktiga konditorier och om man är intresserad kan man absolut vara nybörjare för han är mycket mer detaljerad än andra böcker! Jag bakar alltid hans bröd när jag är ledig en hel dag eftersom det är många jästider mm. Då har jag storbak och gör 3-5 olika så frysen blir full.

Jag fullkomligt älskar hans böcker! Och tänk på att bröden eller bakverken blir alltid bättre om du gör det en gång till! Enkla matbröds-böcker finns det oändligt av på marknaden och det är därför jag är så glad att det äntligen finns Jan Heds böcker (+några till) som ger det där extra på bröden och som berättar vad det är som händer och allting!

Hej, jag tror att anledningen till att man kan uppfatta att Jan Hedh har för mycket mjöl i sina recept är att han förmodligen använder ganska färskt mjöl, enligt vad jag har förstått så räknar många bra bagare ett mjöl som är äldre än 3 månader som gammalt. De har alltså snävare tidsgräns än vad som står på paketen vi köper i affärerna. Ett äldre mjöl har oftast torkat mer och kräver därför mer vätska.

Det bästa sättet att få rätt mängd mjöl, är förutom att väga alla ingredienser, att ta allt mjöl som står i receptet och om det blir för fast och hårt så bör man tillsätta lite mer vätska istället. På så sätt så arbetas allt mjöl in från början och det är det som är det viktiga. Inte att man gör tvärtom, tar vätskan först och på slutet duttar i mer mjöl för då blir resultatet sämre.

Hej, jag tycker också att Jan Hedhs böcker är krångliga. Men ändå gillar jag dem. Det blir jättegoda bröd. Dessutom har jag lärt mig mycket trots att jag tyckte jag kunde baka, har bakat i närmare 40 år i stort sett allt matbröd när mina 6 barn var mindre, numera är de vuxna och utflyttade.

Håller med även om jag också måste få säga att jag också gillar att baka ur boken. Inte någon nybörjarbok men den förklarar mycket och det finns så mycket kul i böckerna. Jag har hans senaste bok Bröd & Kaffebröd och den tycker jag är bättre än boken Bröd.

Håller helt med de flesta som påpekat att han krånglar till det så mycket. Avskräcker verkligen nya "bagare"

Skrivet av hannaa_85 den 5 feb 2010

Jag tycker hand bok är onödigt komplicerad. Det är ju enkelt att baka bröd. Surdeg eller jäst, lika enkelt. Hans 10 g jäst och exakta jäsgrader gör att man avskräcker ovana bagare att prova...

Tycker du? Vad är det i 10 g jäst eller "exakta jäsgrader" (menar du jästemperatur, så finns det oftast ett spann) som avskräcker?
Jag tycker tvärtom att den förklarar mycket mer än många andra bakböcker gör. Men jag är väl en vetgirig typ som gärna vill veta varför...

Skrivet av hannaa_85 den 5 feb 2010

Jag tycker hand bok är onödigt komplicerad. Det är ju enkelt att baka bröd. Surdeg eller jäst, lika enkelt. Hans 10 g jäst och exakta jäsgrader gör att man avskräcker ovana bagare att prova...

Jag tycker hand bok är onödigt komplicerad. Det är ju enkelt att baka bröd. Surdeg eller jäst, lika enkelt. Hans 10 g jäst och exakta jäsgrader gör att man avskräcker ovana bagare att prova...

Håller med. Jag brukar öka vattenmängden ½ - 1 dl. När jag bakar med Jan Heds recept har jag börjat använda Manitoba Cream (finns på de flesta livsmedelsbutiker - lila förpackningar). Enligt mitt tycke ett helt fantastiskt mjöl som ger höga, luftiga och saftiga bröd. (Y)

När det gäller Jan Hedhs böcker säger jag ta mindre mjöl det är för mycket i recepten eller så har jan hedh mjölsorter med mer fukthalt i + använd termometer mina bröd blir nästan svarta ifall jag gräddar dem så länge som boken säger.

Jag har börjat baka bröd ur Jan hedhs bok "bröd"

Men jag tycker att degarna alltid blir så väldigt hårda med hans recept,
känns som att man nästan alltid måste ha i mera vatten när man bakar hans bröd för att få en bra konsistens på degen,

ändå mäter jag noga alla ingredienser med digitalvåg.

kan det bero på vilken mjölsort man använder ?
jag använder mig mest av kungsörnen vete mjöl special .

vet ej så noga men inbillar mig att brödkbaken man ser på tv
att degarna är mycket lösare än jag får med de recepten jag använder :'(