Tråd:
Köttfärs sås!!

Min köttfärssås består av älgfärs, gul lök, vitlök, krossade tomater, vetemjöl, buljong, svartpeppar, paprikapulver, tacokrydda ibland, chilipulver. Ja kryddningen varierar från gång till gång. Men annrs blir det likadant...

1-2 matskedar senap i + svamp, gärna kantareller eller Karl Johan men det går bra med burkchampinjoner också.
Jag brukar också ha i en hel del hackad paprika.
Vill man ha en ännu nyttigare köttfärssås kan man också ha i finrivna morötter. De sätter god smak på såsen + att det blir nyttigare o man får i sig morötter utan att tänka på det.

Brukar göra enligt mitt recept Köttfärs Bolognese, ibland hottar jag
upp den med att tillsätta sambal olek. Brukar bli riktigt gott :)

läger i två gurkor

Jag finhackar lök och morot, Bryner några minuter. Lägger i vitlök.
Häller på krossade tomater, lite tomatpure. I bland mixar jag grönsakerna innan jag lägger i färsen.
Fräser nötfärs och lägger i.
Kryddar med svartpeppar, salt, oregano och basilika.
Får små koka minst 30-40. Blir en helt annan sås än bara en som kokat upp.

Jag har alltid en sk grund jag utgår från men smaken varierar nästan alltid. Jag fräser ca 400-500 g köttfärs tills med en mkt finhackad gul lök, ibland tar jag bara lökpulver som är perfekt för de sk. lökhatarna. Tillsätter sedan en burk el ett pkt passerade tomater. Kryddar gör jag med piffikrydda, grovmalen svartpeppar, grillkrydda, buljongtärning, tomatpuré och cayennepeppar. Sedan häller jag i ett pkt matlagningsgrädde och färgsätter med colorit soya. Därefter späder jag med mjölk till lagom mängd färdig sås för att sedan reda av den så den blir lagomt krämig. Saltet väntar jag till sist med för oftast behövs inte ngt salt eftersom jag kryddar med kryddor som redan innehåller just salt.

Bryner blandfärs, kryddar med svartpeppar, vitpeppar, salt, lite socker, lökpulver och vitlök (färskpressad eller pulver) samt lite mald piri piri.
Fräser runt det hela i ca 2 minuter innan jag häller i passerade tomater och smular ner en köttbuljongtärning.
Låter det hela småputtra i ca 20 minuter innan jag smakar av och eventuellt har i lite minimat eller liknande.

Det finns en burk med krossade tomater som är smaksatt med basilika och oregano, den är kanon till köttfärssås. Sen har jag slutat använda vitpeppar för det smakar alltid lagård (ladugård)???!!!!

Köttfärssåsen är väl den maträtt som blir mest olik sig för varje gång? Jag brukar iaf som grund ha köttfärs (såklart!), creme fraiche, lök, paprika, ketchup, chilisås, soya och vitlök. Lägger ibland till rivna morötter, spenat, buljong, krossade tomater, bambuskott... Ja, listan kan göras lång. Men jag håller med, ibland blir det supergott, och andra gånger blir det... mja... sådär. :p

Jag får smaka mig fram, kan inte laga köttfärsås med recept....
Men det som ALLTID finns med är:
Blandfärs, lök, vitlök, köttbuljong....och sedan kan jag variera brett!!

Vi brukar köra din variant också när vi ska variera oss lite! Vad kul att någon har precis samma smak , haha. Även någon nypa socker och någon matsked rödvinsvinäger eller lite rödvin kan vara gott i.

Skrivet av Linn_Z den 15 feb 2008

[quote]Skrivet av Myrina den 15 feb 2008

Här kommer mitt bästa köttfärssåsrecept:
Bryn 500 g nötfärs ganska hårt. Tillsätt 1-2 mediumhackade lökar, 3-4 klyftor finhackad vitlök. Fräs tills löken är genomskinlig. Tillsätt några msk tomatpuré och fräs. I med två paket krossade tomater och lite vatten. Rör om. Tillsätt 1-2 matskedar kalvfond. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Avsluta med att tillsätta ett paket frysta procencalska örter. Viktigt att inte låta örterna koka för mycket, då tappar de smak. Servera med pasta och färsk parmesan. Jag kan verkligen rekommendera detta recept, passar perfekt en vadagskväll eller en fredag med ett glas rött.

Kör nästan samma recept, brukar dock fräsa men en röd chili tillsammans med löken samt krydda med någon msk soya för extra sälta och smak.[/quote]

Oftast gör man felet att inte koka den tillräckligt länge. Lägg till 30 minuter extra koktid. Det händer mycket med grytor om man bara kokar dem längre. Då behövs inga fler kryddor.