Tråd:
Köttfärssås, många skepnader?

Min son äter ogärna grönsaker men älskar köttfärssås-därför river jag på rivjärn-lök,vitlök,morrot,selleri,en bit zucchini(squach-stavas det så?) och bryner lätt i olivolja-därefter bryner jag köttfärsen och blandar allt med tomatpure' och passerade tomater.
Förutom salt och pepper lägger jag i en kvist rosmarin och en skvätt rödvin.Sedan får det sakta puttra på spisen ett bra tag.........................Köttfärssåsen uppskattas även av min man som är italienare.Jag gör alltid dubbel sats och fryser in till veckan därpå.

Ännu en köttfärssås

Här gör jag ett försök att infoga mitt godaste köttfärssåsrecept :p

Skrivet av gimmiahug den 20 maj 2009

[quote]Skrivet av Prima den 20 maj 2009

Intressant!! Ska definitivt prova :o) Ska den rivas, hackas...?
Mirepoix är det själva grönsakstrion eller nåt man köper i pulveriserad form?

Mirepoix är grönsakerna! :) Det finns säkert någon som kan Franska här inne som vet vad det betyder egentligen....! Man finhackar blandningen (fast i ärlighetens namn har jag rivit grönsakerna någon gång, i stressens ögonblick, det gick bra det med!)[/quote]

Mire poix är ett köksfranskt uttryck för en finhackad blandning av lök, morötter och selleri som används som ingrediens vid tillagning av bland annat fond. Ordet kommer av Gaston Pierre de Lévis-Mirepoix, vars kock skapade blandningen.

Skrivet av asaedetun den 19 maj 2009

Hej!
Min köttfärssås smakar nog också olika varje gång.
Men jag använder alltid nötfärs,gillar inte blandfärs,det blir så "fettigt" då.
Oftast har jag gul lök, vitlök, ketchup och en skvätt grädde i.
Ibland kan jag ha i soltorkade tomater och fetaost i, då är det jättegott med färsk oregano i.

Hallå,hallå!
Apropå, "fettig" köttfärs, så har jag ett tips till er som vill äta lite mindre fett. Ta en tallrik eller en större skål och lägg i hushållspapper och sedan häller du på din färdigstekta köttfärs där så fettet sugs upp, precis som man gör med bacon. Eller så kan du hälla köttfärsen i ett durkslag och hälla över hett vatten, dock ej kokande. Så försvinner fettet.
Sen är det bara att äta och njuta av din lite magrare köttfärs.

Här kommer min varitan
Köttfärssås med spagetti på mitt vis

:)Hej!
Min köttfärssås blir olika från gång till gång
Men ungefär så här:
Bryner finhackad lök och pressad vitlök, tillsätter blandfärsen och bryner tills den har fått färg, rivna morötter, lite mjöl, vatten, veg buljong, grädde, crémefraiche, salt, grovmalen svartpeppar, oregano, ketchup, chilisås
Olika tillsatser: champinjoner, persilja mm

Skrivet av Prima den 20 maj 2009

Intressant!! Ska definitivt prova :o) Ska den rivas, hackas...?
Mirepoix är det själva grönsakstrion eller nåt man köper i pulveriserad form?

Mirepoix är grönsakerna! :) Det finns säkert någon som kan Franska här inne som vet vad det betyder egentligen....! Man finhackar blandningen (fast i ärlighetens namn har jag rivit grönsakerna någon gång, i stressens ögonblick, det gick bra det med!)

Skrivet av asaedetun den 19 maj 2009

Hej!
Min köttfärssås smakar nog också olika varje gång.
Men jag använder alltid nötfärs,gillar inte blandfärs,det blir så "fettigt" då.
Oftast har jag gul lök, vitlök, ketchup och en skvätt grädde i.
Ibland kan jag ha i soltorkade tomater och fetaost i, då är det jättegott med färsk oregano i.

Det låter jättegott m soltorkade tomater o feta i... hm, undrar om familjen köpt det... !? *kliar mej i huvudet* Det är jag som är gourmen i familjen - haha!

Sen är det ju ett måste för mej med Heinz ketchup till pasta... alla andra sorter smakar.... typ... plastflaska! :)

Skrivet av gimmiahug den 19 maj 2009

[quote]Skrivet av Prima den 19 maj 2009

[quote]Skrivet av popik den 19 maj 2009

Jag brukar ha riven morot och hackad blekselleri i min köttfärssås det ger väldigt god smak samt krossade tomater, lök, salt, peppar, chili och tomatpuré. Aldrig ketchup, gillar inte den söta smaken.

Har aldrig testat blekselleri i såsen. Men har hört om det och läst om det flera gånger... hänger nog upp mej på att det inte LÅTER gott.

Hur smakar det? Om det går att beskriva...? :)[/quote]

Lök, morot och selleri (rot- eller stjälk-) är en klassisk grund till grytor, såser och buljonger; det blir liksom en ovanligt fyllig smak av dessa tre! Sellerin smakar inte speciellt mycket selleri när den fått koka i sin sås så även om det inte låter så skitkul så ÄR det faktiskt det! Prova! Mirepoix kallas grönsakstrion som man aldrig slutar använda när man väl börjat. :D[/quote]
Intressant!! Ska definitivt prova :o) Ska den rivas, hackas...?
Mirepoix är det själva grönsakstrion eller nåt man köper i pulveriserad form?

Hej!
Min köttfärssås smakar nog också olika varje gång.
Men jag använder alltid nötfärs,gillar inte blandfärs,det blir så "fettigt" då.
Oftast har jag gul lök, vitlök, ketchup och en skvätt grädde i.
Ibland kan jag ha i soltorkade tomater och fetaost i, då är det jättegott med färsk oregano i.

Vad har ni för färs? jag använder alltid blandfärs. Tycker nöt blir för torr och fläsk för fet.
Har nästan alltid en liten skvätt grädde eller klick crème fraiche.
Köttbuljong, grillkrydda, paprikapulver och narturligtvis lök har jag nästan alltid i.
Tar ofta ut av de kryddor som jag har hemma. Ibland vill grabben ha tacosmak.
Har inga "stående" kryddor, utan blandar lite. Men i slutet blir det nästan samma smak.
Inga långkok här. Snabbt ska det gå.
Spagetti eller makaroner till är vad dom vill ha här hemma.

Skrivet av Prima den 19 maj 2009

[quote]Skrivet av popik den 19 maj 2009

Jag brukar ha riven morot och hackad blekselleri i min köttfärssås det ger väldigt god smak samt krossade tomater, lök, salt, peppar, chili och tomatpuré. Aldrig ketchup, gillar inte den söta smaken.

Har aldrig testat blekselleri i såsen. Men har hört om det och läst om det flera gånger... hänger nog upp mej på att det inte LÅTER gott.

Hur smakar det? Om det går att beskriva...? :)[/quote]

Lök, morot och selleri (rot- eller stjälk-) är en klassisk grund till grytor, såser och buljonger; det blir liksom en ovanligt fyllig smak av dessa tre! Sellerin smakar inte speciellt mycket selleri när den fått koka i sin sås så även om det inte låter så skitkul så ÄR det faktiskt det! Prova! Mirepoix kallas grönsakstrion som man aldrig slutar använda när man väl börjat. :D