Tråd:
potatisgratäng

Skrivet av Monika46 den 28 apr 2009

[quote]Skrivet av mooseella den 27 apr 2009

Hur mycket mat går åt?
Här en tabell som hjälper dig att räkna ut hur mycket råvaror som du måste köpa för att det skall räcka till alla dina gäster.
Ska du t ex bjuda 10 personer på lammsadel så tar du mängden lammsadel per person: 400 g x 10 personer = 4 kg. Det bör räcka för spillet är 60 %, dvs. 0, 60 x 4 kg = 2,4 kg. Alltså återstår 1,6 kg, vilket ger 160 g per person, och det stämmer bra eftersom man räknar 160-180 g filé per person.

Omvänt; har du en råddjurssadel på 2,1 kg kan du se att spillet är 50 %, du får alltså 1,05 kg kött. Dividera med 175g, så får du fram att din sadel räcker till 6 personer.

Du bör också ta hänsyn till om gästerna är unga eller gamla. För unga gäster som äter mycket kan du multiplicera med 1,2. T ex stek med ben räknas 310 g/pers, och 12 unga personer räknar du 310 g x 12 x 1,2 = 4,5 kg.

När det gäller grytor har man ofta så mycket annat i att det räcker med 110 g grytbitar per person.

Tabellen gäller för huvudrätter, så när du vill veta hur mycket som går åt till förrätter drar du av 25-30 %.

Fler rätter betyder mindre av varje rätt.
Om du gör en måltid med tre eller fler rätter kan du räkna bort 5 % per rätt, dvs. 15 % på en trerätters middag.

T ex 20 personer som får en fyrarätters middag med lax som huvudrätt.
Hur mycket lax behöver du köpa hem?
20 x 340 g = 6,8 kg. Minska med 20 %, dvs. ta 80 % av 6,8 kg vilket blir ca 5,5 kg hel lax.

RÅVARUTABELL

Kött PER PERSON SPILL
Filé 160 – 180 g 2 %
Stek 200 g 5 %
Stek m ben 310 g 30 %
Grytbitar 110 g 0-10 %
Lammsadel 400 g 60 %
Viltsadel 380 g 50 %
Helt lamm/viltstek 350 g 40 %
Benfri lamm/viltstek 210 g 8 %
FÅGEL PER PERSON SPILL
Kyckling 310 g 50 %
Anka 420 g 60 %
Kalkon 320 g 50 %
Gås 420 g 60-65 %
Duva 360 g 55 %
Vildand 400 g 60 %
Fasan 400 g 60 %

FISK
Filé 180 – 200 g 0 %
Hel lax 340 g 40– 45 % Plattfisk 400 g 45-50 %
Piggvar 480 g 65 %
Hel gädda 480 g 60 %

SKALDJUR
Färska räkor 400 g 50 %
Frysta räkor 500 g 60 %
Krabba 300 g 30 %
Hummer 450 g 55 %
Kräftor (som enda rätt) 750 g 60-65 %

SÅS
Tunn, serveras 1,3 dl
Tjock, serveras 1,6 dl
Upplagd på tallrik 0,6 dl
SOPPA 2,0 dl
RIS 0,7 dl (ökar 2,5 gånger i volym)
PASTA 100 g

POTATIS PER PERSON SPILL
Färsk 200 g 6 %
Som skall skalas 200 g 12 %

GRÖNSAKER
Mängden kan variera mycket, men räkna med 70 g/person färdigt. Har du två grönsaker blir det alltså 35 g av varje
BUFFÉ
120-150 G Pastasallad/person
200 g kött (ex 100 g paté 100 g kallskuret)/person
50 g sås/person
125 g ost/person
eller
150-200 g potatissallad/person
65 g lax/person
100 g totalt av köttet (ex 50 g rostbiff, 50 g kycklingfilé)/ person
125 g ost/person

Buffé tillbehör:
Melon, päron, paprika, cocktailtomater, frissésallad, ruccola, pinjenötter, oliver
Fikonmarmelad är gott till de flesta ostar.

När man gör en potaisgratäng dagen före så måste man få ut så mycket luft som möjligt, så täck väl med plastfolie och klappa fast den så myclet det går. Då mörknar inte potatisen så mycket.

Tycker det du beskriver verkar vara alldeles för mycket kött...

Har fått lära mig att man skall beräkna ca 150-175 g färdiglagat kött och ca 200 g potatisgratäng, pastasallad eller potatissallad/person.
Att ex. kyckling tappar hälften av vikten vid tillagning verkar inte logiskt...Köper jag 1 kilo kycklingfilé så räcker det gladligen till 5 personer, det skulle vara ca 2 hg rått olagat kött/person.
Där emot anka och gås innehåller mycket fett och där kan försvinna en hel del vid tilllagning.
[/quote]

Kycklingen är en hel kyckling med ben. Därför sådant svinn. Och det är råa varor som det handlar om.
Allt är från en kock, det är så de räknar sa han till mig.

1 kg potatis räcker till 4-6 portioner.

Jag fick också beröm för god potatisgratäng men valde att göra den själv istället för att bjuda på en massa tillsatser. Det blir dessutom billigare.
Det går utmärkt att göra dagen innan och låta stå till sig i kylen över natten och värma i ugn sen. Toppits har aluminiumformar i olika storlekar med lock.

1 kg potatis, helst en mjölig sort t.ex. King Edward
2 gula lökar eller 1 purjolök
ca 4 dl riven ost
1,5 tsk salt
ca 3 kryddmått nymalen svartpeppar
1 vitlöksklyfta, fint riven
3 dl mjölk + matlagningsgrädde

225 grader i ca 20 minuter

Vill man göra en stor sats kan man ta 2-2,5 sats i en ungslångpanna.

Skrivet av Monika46 den 27 apr 2009

[quote]Skrivet av molly73 den 26 apr 2009

Ska ha stort kalas och undrar hur mycket potatisgrätäng man räknar per person. Undrar även om det funkar att göra i förväg och frysa in?

Ett tips!!!!(Y)
Skall du ha potatisgratäng till många och inte vill jobba med det själv, så kan jag rekommendera dig att köpa Willys färdiglagade potatisgratäng... (Y)(Y)
Den är supergod och man kan knappast själv laga så god gratäng som denna.
Har provat flera andra färdiglagade potatisgratänger, men ingen slår denna potatisgratäng som Willys har...
Så gör det lätt för dig... Köp färdig potatisgratäng hos Willys.../Monika[/quote]

Vill tillägga att Willys potatisgratäng (Y) säljs i plastförpackningar i kyldisken och 1 förpackning räcker till ca 5-6 matglada personer.
Man tar ut gratängen från plastpåsen och lägger gratängen i en ugnsfast form, sätter in den i 200 graders ugn i 20 minuter sen är gratängen färdig.
Har man värmefläkt i ugnen så ka man sätta in 2 formar i taget och då går det snabbt att göra gratäng till 10-12 personer.
Bjöd själv på det i söndags och alla berömde min goda potatisgratäng och ville ha receptet. Kör till Willys rekommenderade jag dem... Detta säger väl allt...:D

Skrivet av mooseella den 27 apr 2009

Hur mycket mat går åt?
Här en tabell som hjälper dig att räkna ut hur mycket råvaror som du måste köpa för att det skall räcka till alla dina gäster.
Ska du t ex bjuda 10 personer på lammsadel så tar du mängden lammsadel per person: 400 g x 10 personer = 4 kg. Det bör räcka för spillet är 60 %, dvs. 0, 60 x 4 kg = 2,4 kg. Alltså återstår 1,6 kg, vilket ger 160 g per person, och det stämmer bra eftersom man räknar 160-180 g filé per person.

Omvänt; har du en råddjurssadel på 2,1 kg kan du se att spillet är 50 %, du får alltså 1,05 kg kött. Dividera med 175g, så får du fram att din sadel räcker till 6 personer.

Du bör också ta hänsyn till om gästerna är unga eller gamla. För unga gäster som äter mycket kan du multiplicera med 1,2. T ex stek med ben räknas 310 g/pers, och 12 unga personer räknar du 310 g x 12 x 1,2 = 4,5 kg.

När det gäller grytor har man ofta så mycket annat i att det räcker med 110 g grytbitar per person.

Tabellen gäller för huvudrätter, så när du vill veta hur mycket som går åt till förrätter drar du av 25-30 %.

Fler rätter betyder mindre av varje rätt.
Om du gör en måltid med tre eller fler rätter kan du räkna bort 5 % per rätt, dvs. 15 % på en trerätters middag.

T ex 20 personer som får en fyrarätters middag med lax som huvudrätt.
Hur mycket lax behöver du köpa hem?
20 x 340 g = 6,8 kg. Minska med 20 %, dvs. ta 80 % av 6,8 kg vilket blir ca 5,5 kg hel lax.

RÅVARUTABELL

Kött PER PERSON SPILL
Filé 160 – 180 g 2 %
Stek 200 g 5 %
Stek m ben 310 g 30 %
Grytbitar 110 g 0-10 %
Lammsadel 400 g 60 %
Viltsadel 380 g 50 %
Helt lamm/viltstek 350 g 40 %
Benfri lamm/viltstek 210 g 8 %
FÅGEL PER PERSON SPILL
Kyckling 310 g 50 %
Anka 420 g 60 %
Kalkon 320 g 50 %
Gås 420 g 60-65 %
Duva 360 g 55 %
Vildand 400 g 60 %
Fasan 400 g 60 %

FISK
Filé 180 – 200 g 0 %
Hel lax 340 g 40– 45 % Plattfisk 400 g 45-50 %
Piggvar 480 g 65 %
Hel gädda 480 g 60 %

SKALDJUR
Färska räkor 400 g 50 %
Frysta räkor 500 g 60 %
Krabba 300 g 30 %
Hummer 450 g 55 %
Kräftor (som enda rätt) 750 g 60-65 %

SÅS
Tunn, serveras 1,3 dl
Tjock, serveras 1,6 dl
Upplagd på tallrik 0,6 dl
SOPPA 2,0 dl
RIS 0,7 dl (ökar 2,5 gånger i volym)
PASTA 100 g

POTATIS PER PERSON SPILL
Färsk 200 g 6 %
Som skall skalas 200 g 12 %

GRÖNSAKER
Mängden kan variera mycket, men räkna med 70 g/person färdigt. Har du två grönsaker blir det alltså 35 g av varje
BUFFÉ
120-150 G Pastasallad/person
200 g kött (ex 100 g paté 100 g kallskuret)/person
50 g sås/person
125 g ost/person
eller
150-200 g potatissallad/person
65 g lax/person
100 g totalt av köttet (ex 50 g rostbiff, 50 g kycklingfilé)/ person
125 g ost/person

Buffé tillbehör:
Melon, päron, paprika, cocktailtomater, frissésallad, ruccola, pinjenötter, oliver
Fikonmarmelad är gott till de flesta ostar.

När man gör en potaisgratäng dagen före så måste man få ut så mycket luft som möjligt, så täck väl med plastfolie och klappa fast den så myclet det går. Då mörknar inte potatisen så mycket.

Tycker det du beskriver verkar vara alldeles för mycket kött...

Har fått lära mig att man skall beräkna ca 150-175 g färdiglagat kött och ca 200 g potatisgratäng, pastasallad eller potatissallad/person.
Att ex. kyckling tappar hälften av vikten vid tillagning verkar inte logiskt...Köper jag 1 kilo kycklingfilé så räcker det gladligen till 5 personer, det skulle vara ca 2 hg rått olagat kött/person.
Där emot anka och gås innehåller mycket fett och där kan försvinna en hel del vid tilllagning.

Tack för alla goda råd! Speciellt tack till mosella, som gjort sig besvär att skicka in alla uppgifter
hur man beräknar åtgång av olika varor. Vänlig hälsning Margit

Hur mycket mat går åt?
Här en tabell som hjälper dig att räkna ut hur mycket råvaror som du måste köpa för att det skall räcka till alla dina gäster.
Ska du t ex bjuda 10 personer på lammsadel så tar du mängden lammsadel per person: 400 g x 10 personer = 4 kg. Det bör räcka för spillet är 60 %, dvs. 0, 60 x 4 kg = 2,4 kg. Alltså återstår 1,6 kg, vilket ger 160 g per person, och det stämmer bra eftersom man räknar 160-180 g filé per person.

Omvänt; har du en råddjurssadel på 2,1 kg kan du se att spillet är 50 %, du får alltså 1,05 kg kött. Dividera med 175g, så får du fram att din sadel räcker till 6 personer.

Du bör också ta hänsyn till om gästerna är unga eller gamla. För unga gäster som äter mycket kan du multiplicera med 1,2. T ex stek med ben räknas 310 g/pers, och 12 unga personer räknar du 310 g x 12 x 1,2 = 4,5 kg.

När det gäller grytor har man ofta så mycket annat i att det räcker med 110 g grytbitar per person.

Tabellen gäller för huvudrätter, så när du vill veta hur mycket som går åt till förrätter drar du av 25-30 %.

Fler rätter betyder mindre av varje rätt.
Om du gör en måltid med tre eller fler rätter kan du räkna bort 5 % per rätt, dvs. 15 % på en trerätters middag.

T ex 20 personer som får en fyrarätters middag med lax som huvudrätt.
Hur mycket lax behöver du köpa hem?
20 x 340 g = 6,8 kg. Minska med 20 %, dvs. ta 80 % av 6,8 kg vilket blir ca 5,5 kg hel lax.

RÅVARUTABELL

Kött PER PERSON SPILL
Filé 160 – 180 g 2 %
Stek 200 g 5 %
Stek m ben 310 g 30 %
Grytbitar 110 g 0-10 %
Lammsadel 400 g 60 %
Viltsadel 380 g 50 %
Helt lamm/viltstek 350 g 40 %
Benfri lamm/viltstek 210 g 8 %
FÅGEL PER PERSON SPILL
Kyckling 310 g 50 %
Anka 420 g 60 %
Kalkon 320 g 50 %
Gås 420 g 60-65 %
Duva 360 g 55 %
Vildand 400 g 60 %
Fasan 400 g 60 %

FISK
Filé 180 – 200 g 0 %
Hel lax 340 g 40– 45 % Plattfisk 400 g 45-50 %
Piggvar 480 g 65 %
Hel gädda 480 g 60 %

SKALDJUR
Färska räkor 400 g 50 %
Frysta räkor 500 g 60 %
Krabba 300 g 30 %
Hummer 450 g 55 %
Kräftor (som enda rätt) 750 g 60-65 %

SÅS
Tunn, serveras 1,3 dl
Tjock, serveras 1,6 dl
Upplagd på tallrik 0,6 dl
SOPPA 2,0 dl
RIS 0,7 dl (ökar 2,5 gånger i volym)
PASTA 100 g

POTATIS PER PERSON SPILL
Färsk 200 g 6 %
Som skall skalas 200 g 12 %

GRÖNSAKER
Mängden kan variera mycket, men räkna med 70 g/person färdigt. Har du två grönsaker blir det alltså 35 g av varje
BUFFÉ
120-150 G Pastasallad/person
200 g kött (ex 100 g paté 100 g kallskuret)/person
50 g sås/person
125 g ost/person
eller
150-200 g potatissallad/person
65 g lax/person
100 g totalt av köttet (ex 50 g rostbiff, 50 g kycklingfilé)/ person
125 g ost/person

Buffé tillbehör:
Melon, päron, paprika, cocktailtomater, frissésallad, ruccola, pinjenötter, oliver
Fikonmarmelad är gott till de flesta ostar.

När man gör en potaisgratäng dagen före så måste man få ut så mycket luft som möjligt, så täck väl med plastfolie och klappa fast den så myclet det går. Då mörknar inte potatisen så mycket.

Skrivet av molly73 den 26 apr 2009

Ska ha stort kalas och undrar hur mycket potatisgrätäng man räknar per person. Undrar även om det funkar att göra i förväg och frysa in?

Ett tips!!!!(Y)
Skall du ha potatisgratäng till många och inte vill jobba med det själv, så kan jag rekommendera dig att köpa Willys färdiglagade potatisgratäng... (Y)(Y)
Den är supergod och man kan knappast själv laga så god gratäng som denna.
Har provat flera andra färdiglagade potatisgratänger, men ingen slår denna potatisgratäng som Willys har...
Så gör det lätt för dig... Köp färdig potatisgratäng hos Willys.../Monika

Jag brukar skära potatisen och förkoka den lite lätt i gräddmjölk, den kan sedan stå svalt i kastrullen 1 eller 2 dagar (om du vill förbereda till många personer) innan jag lägger den i form ock gräddar den i ugnen samma dag som den skall ätas.
Räkna max 4 pers./Kg potatis.

Jag tackar så mycket för tipsen!

Förlåt, glömde mängden - håller med bumbis om att 2 kg bör räcka till 8 pers - alltså ca 250 gram per person. DOCK är gratäng nåt som folk gärna tar lite för mycket av liksom, så det är nog klokt att räkna generöst.... Lycka till med kalaset!

Hålelr med, skulle inte rekommendera att frysa, däremot kan du ju göra dagen innan, kyla ned o sen innan servering gratinera - kanske toppa med lite riven ost?

Jag skulle inte heller rekommendera att frysa in den. Köp istället dom färdiga som finns i charkdiskarna, dom är faktiskt väldigt goda, lite extra krydda och kanske lite purjo extra. En 2 kg påse räcker gott och väl till 8 personer.