Tråd:
Smuligt bröd

Skrivet av elpatron den 4 jan 2009
Kan du vara så snäll och ge upp?
utan mjöl alls är väl bäst då för henne :p

Hej Här kommer ett seriöst svar på din fråga ang smuligt bröd. Du måste knåda, knåda knåda. Degen skall vara som tuggummi. Detta kan vara lite svårt med vanlig handkraft, en degmaskin av något slag är att föredra. Detta gäller ljusa som grova bröd. Men en annan regel är att grova börd alltid skall vara lite kletiga, som någon här innan nämnt. Därför kan de med fördel bakas i brödform. Mellangrova o ljusa bröd kan man däremot forma o "leka med" lite mer efter egen kreativitet. Ett gott o vackert bröd är sunt för själen, kan vi ju avsluta med... (så länge man slipper smulorna) lycka till!!! /a la Lina

Mitt tips är att använda kallt degspad och låta degen jäsa långsamt i många timmar innan du bakar ut brödet. Då blir brödet härligt segt och saftigt!(Y)

Fett (i rätt mängd) i brödet gör att det smular mindre. Kompaktare bröd smular mindre än luftiga ( och kompaktare bröd blir det med grövre mjölsorter), likaså smular det mindre med mjölk än med vatten som degvätska, men det har kanske med fettet och proteinerna i mjölken att göra. Att tillsätta ett ägg i degen kan också hjälpa. Då blir det luftigare och smular mindre.

Har du provat filmjölksbröd med bikarbonat!(Y)

Jag bakade ett bröd där man SKÅLLADE mjölet (hällde på kokhett vatten), så att det inte skulle smula.. Det funkade väldigt bra :D ska leta upp receptet och ladda upp det här på matklubben ^^

När jag bakar bröd, bakar jag alltid det i två formar. Degen kan vara rätt kletig och de får en bra form.:)

Håller med Roggan om att skållat bröd blir inte så smuligt om man använder lite grövre mjöl. Bröd med mjölk och fett i blir inte heller så smuligt som bakat på bara vatten.

Använder du grövre mjölsorter te.x. graham kan det vara idé att skålla en del av mjölet innan du blandar det i degen.

Igår köpte jag ett Levainbröd med valnötter:p Inte många smulor där:D Min erfarenhet är att surdeg smular mindre än andra, t ex vita bröd. Det som smular mest på surdegsbröden är den hårda goda skorpan. Mitt tips är att du börjar baka med surdeg om du inte redan gör det(Y)

Skrivet av patlican den 4 jan 2009

elpatron... gud vad du var lustig då........ Om du har något vettigt att skriva så svara gärna, annars håll hellre tyst.

Ja, tydligen var det lustigt eftersom nån skrattade åt det :p
Och tyst är jag när jag orkar... (Y)

pröva att baka mina brödkakor... dom är enkla och jätte goda.. man ska också komma ihåg att om man bakar bröd med grovt mjöl så ska man inte ha i för mycket mjöl då det grova mjölet suger åt sig vätskan mer än vanligt vetemjöl...

Brödkakor