Tråd:
Vad har du i din köttfärssås?

KANEL! Är ett absolut måste för att den ska smaka som den ska (Y)

Håller med Matanders att kryddpeppar är jättegott i köttfärssås dessutom brukar jag ha i riven morot och hackad blekselleri, det ger jättegod smak.

Min köttfärssås börjar med ett par tre msk välfräst curry och sen blir det vad som finns hemma. Oftast mycket lök, kinesisk vitlök, sambal oelek, pepparblandning, buljongtärning, diverse grönsaker och krossade tomater. Turkisk yoghurt att reda av med . Fullkornspasta oftast men har även börjat gå över till den vita fiberrika som jag kanske snart lär mig :o:p

Glömde att skriva att om jag använder lamfärs så är vitlök obligatoriskt.

Av någon anledning har dom svårt att få kyklingfärs sålt så brukar köpa det när det reas ut.

Grunden:
Bryner ett halvt kilo nötfärs och smaksätter med soya, tillsätter 2burkar krossade tomater, låter 15-30% av volymen från tomaterna koka bort, salt och grovmalen svartpeppar.

Utfyllnad/smakförhöjare:
Grovriven morot är alltid smart med köttfärs, större volym, saftigare och bättre konsistens, tips om man gör pajer etc.
Chaminjoner, är det färska behöver dom stekas först, på burk är det bara att hälla i.
Majs, får nästan klassas som en krydda då den tar över väldigt mycket av smaken, men gillar man majs så.
Frysta grönsaker med ärtor, blomkol, paprika etc. Dom flesta tycker det är ok/gott men barn gillar det för det mesta inte :( bättre med rivna morötter i i så fall.

Kryddor:
Organo, folk tycker att det är en pizzakrydda men att ha i den i slutet när man gör köttförsås ger den helt ny dimesion.
Chili, här har jag lyxen att plantera egen chili (svenska klimatet är perfekt för det). Det mesta torkas genom att trä en tråd genom frukten och hänga upp den och krossas sedan direkt i maten, gudomligt och så starkt så tårarna rinner. Bör ej blandas med örtkryddor.

Skrivet av Ruffhaxan den 3 aug 2008

[quote]Skrivet av majamia den 2 aug 2008

:D
För oss är det ingen köttfärssås om det inte finns kanel i! Jag och min man och söner älskar spagetti med köttfärsås men ingen av mina tjejer gillar någon köttfärssås alls, tyvärr!

Kanel, det måste jag bara prova(Y)[/quote]

Ja det måste du, det är bara toppen! (Y)

Glömde skriva att jag alltid har kinesisk soya i köttfärssås (och i princip i allt annat med kött i hehe)

Skrivet av majamia den 2 aug 2008

:D
För oss är det ingen köttfärssås om det inte finns kanel i! Jag och min man och söner älskar spagetti med köttfärsås men ingen av mina tjejer gillar någon köttfärssås alls, tyvärr!

Kanel, det måste jag bara prova(Y)

Jag har ibland i krossad kryddpeppar det blir jättegott. Sen är det en vanlig bas med krossade tomater,vitlök,tomatpure,oregano,lök och vitlök.(Y)

Jag fick ett tips av min farmor en gång att när köttfärs och lök nästan är färdigbrynt, så har man i ca 1-2 msk senap ( jättegott blir det! ) och lite tomatpuré, och låter det bryna med en liten stund. Därefter häller jag på krossade tomater och matlagningsgrädde, sen tillsätter jag rivna morötter, krossad vitlök, buljong, soja, och kryddar med salt, peppar, chili, oregano och paprikakrydda.
Jag brukar även hälla i en skvätt rödvin om det finns nåt kvar...:)
Paprika i olika färger är också gott att ha i tycker jag, och det ser ju dessutom lite färgglatt och frächt ut.

:):p(H) Här kommer recept på min köttfärssås. Om man vill ha den mild så minska på de heta kryddorna.
Gills heta köttfärssås

Intressant att läsa om alla olika ingredienser och att få lite nya ideer!
Ingen verkar använda kycklinglever, som verkar vara ganska vanligt att ha i köttfärssåsen här i UK. Inget för mig förstås eftersom jag inte tycker om lever.:p