Tråd:
Varför blir creme fraichen grynig?

Skrivet av Kirunakocken den 30 dec 2008

Hej matvänner! :)

Skuren C.F kan också bero på att fettet i kotletterna gör att den skär sig, den blir övermättad med fett, en lösning kan vara att bryna på kotletterna först,ta upp dem ur stekpannan och torka av dem på papper, sedan hälla på lite vatten i stekpannan och tillsätta lite buljong, finhackade rotsaker och chalottenlök också, sjuda det en stund och tillsätta C.F i detta, sedan reda av med LITE maizena, (såsen ska fortfarande vara simmig) och sedan hälla den över kotletterna i en form och köra klart dem i ugnen, då är chansen större att den inte skär sig.

Lycka till!

tack Johan! misstänkt att det var nått med kotletterna oxå!:)

//Johan kock

Om inte jag är helt fel ute så skär sig de flesta "gräddprodukter" om man har tomat med i matlagningen.... t.ex tomatpuré.....

Jag har fått höra att äggviteämnet i proteinet frigöts när man tillagar "råa" produkter såsom kyckling eller kotletter med creme fraiche.
Använd därför alltid äkta och inte light produkten, och sen bukar jag steka på dem så jag får yta och t ex kycklingen så den inte vätskar sig mer och sen in i ugnen med den.
Lycka till!
/Catta

Hej matvänner! :)

Skuren C.F kan också bero på att fettet i kotletterna gör att den skär sig, den blir övermättad med fett, en lösning kan vara att bryna på kotletterna först,ta upp dem ur stekpannan och torka av dem på papper, sedan hälla på lite vatten i stekpannan och tillsätta lite buljong, finhackade rotsaker och chalottenlök också, sjuda det en stund och tillsätta C.F i detta, sedan reda av med LITE maizena, (såsen ska fortfarande vara simmig) och sedan hälla den över kotletterna i en form och köra klart dem i ugnen, då är chansen större att den inte skär sig.

Lycka till!

//Johan kock

Bland gärna matlagningsgrädde och cream fraiche det brukar jag göra och jag får inget grynigt resultat..Testa...Lycka till..

Lättcreme Fraiche av standardtype kan inte kokas såsen skär sig .(N)

Arlas 34% creme fraiche inhåller endast grädde o surningskultur.(Y)

men så fort fetthalten sjunker tillsätts Olika STABILICERINGS medel, som pektin o frujtkärnmjöl.
ett stabilicerings medel =xantangummi..
vad nu det har i maten att göra !:'(

kan vara kryddorna som ställer till att det skär sig kolla på innehålldeklarationen på kryddorna

Tack monac!! Jag har haft i sambal till kotletterna. Då vet jag varför. Tack igen.

gåtan är löst mina vänner....sambal innehåller citronsyra som interagerar med creme Fr.`n. Bättre med färskt chili!
god jul utan skurna såser!
kram.//monac

Låter lite mysko att den grynar sig:o

Kanske går att reda det med en äggula.Låter ju som om det skär sig, som vid bearnaise som blir för upphettad, det kan man ju rädda genom att tillsätta en till äggula och vispa ihop såsen.
Finns ju flera märken av C F, är det arla du pratar om? Tycker inte att jag upplevt det med fetaste sorten från Gefleortens mejeri i alla fall? :pVi har ju glädjen att ha ett av de få lokala mejerierna kvar, Tack för det!

Skrivet av Thunnan den 22 dec 2008

jag brukar också ha grädde i men det skär sig ändå :(

Hmm ring till Arla och fråga :o

Skrivet av miasvante den 22 dec 2008

när jag gör kotletter i ugnen, då använder man ju mycket creme fraiche och det skär sig alltid. Mycket irriterande, och det är den sorten som är kokbar som jag har i.Varför????

Nu när du säger det så har det blivit grynigt när jag gjort sambal kotletter, kan det bero på typ köttsaft - protein alltså?