Råstekt tärnad potatis med lök
Den absolut bästa potatisen till grillat kött. Kan göras till många personer, sparas och värmas. Tidsödande och pilligt men gott. Görs med eller utan…
pette
27 recept
Recept av @pette
Smörstekt kalvbräss med kantareller
Kalvbräss hör till den allra finaste inälvsmaten, med mild smak. Gifter sig väl med skaldjur, men här har jag använt kantareller och råstekt lökpotatis…
Chokladmousse med äkta vaniljsås
Chokladmoussereceptet är fritt efter Cattelins 30-åriga kokbok, fast jag använder både vit och mörk choklad. Äkta vaniljsås hör till.
Dubbelpanerad bergtungsfilé med pilgrimsmussla och kräftstjärtar
En billigare plattfisk än sjötungan men nästan lika god när den anrättas så här…
Béarnaisesås med dragonvinägerbas
Den smaksatta och hopkokade dragonvinägerbasen kan sparas i kylskåp länge och användas vid varje béarnaisesåstillagning
Sauternesgelé
En söt, god och smakrik gelé, främst till ankleverterrine
Kir Impérial
En lyxig sommarstandarddrink…
Pappas Senap
Även kallad Docentens Dundersenap. Min far vann pris med detta recept i en Colmans senapspulvertävling på 50-talet (jag vill minnas att han fick en…
Grillat kycklinglår med Nordafrikasmak
Enkel lunchrätt, men försök att hitta ett majskycklinglår eller en ursprungsmärkt höna – i Sverige går alla kycklingar över en kam, och det är…
Kalvschnitzel med murkelsås
Lätt, gott, och traditionellt… Använd torkade toppmurklor så blir ingen ledsen – vanliga murklor anses alltför farliga, även om jag anrättat dem i 40…
Hummer, kokt färsk
God lyxmat, speciellt om hummern är svensk, norsk, skotsk eller från Bretagne, och den äts helt nykokt. Det blir tyvärr aldrig samma sak med…
Ljummen sallad på vaktelägg och muskelmage (gésiers)
En ganska kraftig sallad, som gärna kan få bli en huvdrätt i sig. Muskelmagen – le gésier – kommer från ankan och kan hittas…
