Gör så här

1. Koka upp - blanchera - kalvbrässen i saltat vatten i 10 - 15 minuter. Kyl den och rensa bort hinnor och blodkärl. Skär i 1 - 2 cm tjocka skivor.
2. Panera först i mjöl, sedan vispat ägg och sist ströbröd. Salta och peppra och låt vila.
3. Anrätta potatisen enligt mitt recept på råstekt potatis med lök.
4. Borsta och dela kantarellerna i fyra delar, skär av några mm på foten och lägg i torr het panna.
5. Svetta dem så att vattnet går ur, och tillsätt sedan någon msk smör som får sugas upp helt. Peppra med svartpeppar, salta lätt.
6. Bryn brässbitarna i het panna i smör så att de får en frasig yta.
7. Lägg upp allt på varm tallrik. Dekorera med tomaterna, som också kan delas, paneras och stekas om man så vill.