Gör så här

1. Skölj sparrisarna väl, skär av den nedre träiga delen och skala dem.
2. Lägg sparrisarna i lättsaltat kokande vatten och koka dem tio minuter. Sparrisarna ska fortfarande ha tuggmotstånd. Låt dem rinna av. Ta persiljebladen från kvistarna och hacka bladen fint.
3. Vispa ihop ägg och mjölk och krydda med rikligt med salt och peppar. Tillsätt hälften av persiljan. Skär sparrisarna i 3 cm långa bitar. Smält smöret i en stekpanna.
4. Fräs sparrisarna snabbt i smöret och häll i äggen. Rör långsamt och försiktigt i äggen och vänd efterhand som de stelnar.
5. Ta av stekpannan från värmen när äggröran är lagom fast. Lägg upp på assietter och strö över resten av persiljan.