Gör så här

1. Mixa eller knåda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant ca 28 cm i diameter. Nagga botten ordentligt med en gaffel, ställ pajformen kallt ca 1 timme.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Grädda pajbotten mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills den fått lite färg. Ställ pajbotten åt sidan så länge.
4. Sänk temperaturen till 175 grader.
5. Fyllning:
6. Blanda créme fraiche, ägg, socker, mandelmassa, rivet skal av citron samt kanel. Riv äpplena grovt med skal men lämna kärnhuset. Krama ur äpplena och blanda med de övriga ingredienserna.
7. Fyll pajskalet med äppelfyllningen och grädda i nedre delen av ugnen 40-45 minuter. Låt pajen svalna.
8. Fördela björnbären på pajen, smält aprikosmarmelad och vatten i en kastrull på spisen och fördela över björnbären.
9. Mascarponekräm:
10. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en liten kniv ner i en bunke. Vispa äggulor, florsocker och fröna från vaniljstången vitt och pösigt.
11. Tillsätt mascarponeost, citronskal och citronsaft.
12. Vispa försiktigt ihop allt till en slät massa.
13. Servera pajen med mascarponekrämen.