Gör så här

1. Finriv äpplen och fyll dem på en stor glasburk.
2. Stampa dem lätt med knytnäven så att vätska bildas.
3. Fyll på med vatten, så lite som möjligt,
4. men tillräckligt så att de rivna äpplena täcks.
5. Burken ska gärna vara full.
6. Täck med ett tunt tygstycke och sätt gummiband
7. eller snöre runt öppningen.
8. Luften ska ha tillträde men inte damm och flugor.
9. Låt krukan stå varmt, i köket till exempel.
10. Rör i burken en gång i veckan när jäsningen börjat.
11. Efter 3-4 veckor silas innehållet.
12. Det rivna läggs i komposten och vätskan hälls tillbaka.
13. Nu kan burken stå varmt eller kallt. Jag hade mina vid elementet i köket.
14. Ättiksbildningen går snabbare av värme.
15. Rör då och då i burken så att den geléaktiga massan som bildats av
16. ättiksyrebakterierna blandas ner i vätskan, annars hindrar den syret
17. att komma till.
18. När vätskan klarnar och förlorar spritdoften har ättiksyra bildats.
19. Lägg då på ett lock, för ättiksyra är flyktig.
20. Tappa upp en flaska i taget, för nu kan du börja använda din vinäger.
21. Den har obegränsad hållbarhet och får sin fulla arom först efter några månader.
22. Den geléaktiga hinnan – ättiksmodern – lägger du i en glasburk
23. med lite ättika och sparar till nästa gång du ska göra vinäger.
24. Den är en fin startkultur som gör att processen sätter igång snabbt,
25. men det går fint även utan den.