Ingredienser

Glass:

1 ¾ dl mjölk

2 dl vispgrädde

3 stora äggulor

1 dl socker

½ tsk kanel

2 msk Kahlua kaffelikör

1 msk kallt kaffe

Äppelkroketter:

150 g riven mandelmassa

½ rivet, syrligt, fast äpple

Rivet skal av ½ citron

½ dl vetemjöl

1 äggvita

1 dl ströbröd

Ca 3 dl rapsolja till fritering

Calvadoskräm:

1 äggula

1 msk florsocker

1 dl vispgrädde

1 msk Calvados

Kolakokta äppelbitar:

2 msk vit sirap

½ dl socker

¾ dl vispgrädde

1 tsk rivet citronskal

1 rött, syrligt fast äpple

Gör så här

Glass:

Koka upp mjölk och grädde, vispa äggulor och socker. Häll den varma gräddmjölken över äggen under omrörning. Häll tillbaka smeten i kastrullen, låt temperaturen gå upp till 85 grader under omrörning.

Smaksätt med kanel, Kahlua och kaffe. Kyl smeten och låt den mogna i kylen, gärna över natten.

Kör sedan glassen i glassmaskin, frys därefter minst 3 timmar.

Äppelkroketter:

Blanda mandelmassa, äpple och citronskal. Rulla smeten till 8 bollar. Vänd dem i mjöl, doppa i äggvita och sist i ströbröd. Värm oljan till 180 grader och fritera bollarna gyllenbruna.

Calvadoskräm:

Rör ihop äggula och socker, vispa grädden. Blanda ihop äggula och grädde, smaksätt med Calvados.

Kolakokta äppelbitar:

Blanda sirap, socker och grädde i en kastrull. Låt det koka till en seg kolasmet, ca 5 minuter. Blanda ner citronskal och äppelbitar utan kärnor strax före servering.

Lägg upp alltsammans på tallrikar. En vanlig matsked blir en trevlig skål till glasskulan.

Liknande recept