Gör så här

1. Skär bort blasten från ananasen och dela på mitten (ej på längden). Skär av en bit så att halvorna kan stå plant, utan att göra hål i botten. Skär/gröp sedan ut köttet så du får en skål av skalet. Skär köttet i mindre bitar, se till så du inte får med stocken. Ställ de urgröpta ananashalvorna i frysen. Stek ananasen i smöret i ca 1 minut, tillsätt rommen och låt koka in. Ta från värmen.
2. Maräng:
3. Lägg socker och vatten i en kastrull, låt koka upp. Koka till sockerlagen är 121 grader. Vispa under tiden äggvitorna till ett vitt skum i en köksassistent eller elvisp. Tillsätt den varma sockerlagen till äggviteskummet i en tunn stråle under fortsatt vispning. Vispa tills marängen är kall. Fyll i spritspåse med tyll. Lägg spritspåsen i kylen till servering.
4. Vid servering:
5. Sätt ugnen på 250 grader övervärme/grill.
6. Ta ut ananasskålarna och fyll med den stekta ananasen. Strö över lite rostad kokos. Lägg en kula glass i varje skål. Spritsa marängen runt om så att den täcker glassen helt. Sätt in högt upp i ugnen i 1-3 minuter, tills marängen är gyllene. Strö över kokos och servera direkt!