Ingredienser

Pajdeg:

2½ dl vetemjöl

1 dl havregryn

2 msk socker

150 g kallt smör

1 msk kallt vatten

Fyllning:

4 passionsfrukter

50 g smör

1 dl socker

1 dl vispgrädde

4 äggulor

Rivet skal av 2 apelsiner

1 dl färskpressad apelsin

Maräng:

4 äggvitor

½ tsk vitvinsvinäger

1½ dl socker

1 dl kokosflingor

Servering:

Lättvispad grädde

Gör så här

Arbeta ihop mjöl, havregryn, socker och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylen ca 1 timme.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Låt vila i minst 30 minuter i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter.

Halvera och gröp ur passionsfrukterna. Smält smöret. Blanda i socker, grädde, äggulor, passionsfrukt, apelsinskal och -saft.

Sjud sakta under omrörning några minuter. Låt inte krämen koka, då skär den sig. Krämen ska bli simmig, men kommer att tjockna ytterligare efter gräddningen.

Häll krämen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.

Vispa äggvitor och vinäger till ett fast skum. Tillsätt sockret, lite i taget och fortsätt vispa till en seg maräng. Vänd försiktigt ner kokosflingorna.

Klicka ut marängen över pajen. Fortsätt grädda i nedre delen av ugnen tills marängen har fått fin färg, 8-10 minuter.

Servera pajen med lättvispad grädde.

Liknande recept