Aubergine med persilja, parmesan och vitlök

Frasigt, vegetariskt och supergott! Senast jag gjorde denna rätt så serverade jag aubergineskivorna med kokt ris och en mustig tomatsås. Men de är även goda att servera i bröd med tsatsiki till. Bara fantasin sätter gränser! Den här rätten ska stekas i stekpannan precis före servering.

Grönsaker Vegetariskt

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

2 auberginer
2 tsk salt
50 g parmesanost
1 kruka persilja
3 vitlöksklyftor
2 dl ströbröd
1 krm nymald svartpeppar
2 ägg
1 dl olivolja
Servering:
Bröd/tortillabröd
Tsatsiki
Valfritt

Gör så här

Skär auberginerna på längden i ½ cm tjocka skivor. Salta dem på båda sidor. Lägg dem på hushållspapper och låt dem vattna ur i ca 10 minuter. Riv parmesanen och hacka persiljan. Blanda ost, persilja och pressad vitlök. Tillsätt ströbrödet och krydda med peppar.
Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och doppa i uppvispade ägg. Vänd dem sedan i ströbrödsblandningen. Stek aubergineskivorna i olja i en stekpanna i ca 2 minuter på varje sida. Servera genast!

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…