Auberginerullar

Gott tillbehör eller som vegitarisk huvudrätt. Variera med att även rulla in halloumiost eller oliver. Fettsnål om du steker auberginerna i lite eller inget fett och om du använder dig av soltorkade tomater som ligger i lag utan olja. Uteslut även osten för smalare alternativ.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 aubergine
Salt
peppar
Soltorkade tomater i vatten
½ kruka basilika
Tomatsås:
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
½ msk balamvinäger
1 burk hela tomater
Salt
peppar

Gör så här

Skiva auberginerna i långsmala skivor, ca ½ cm tjocka. Stek dessa mjuka i stekpanna. Salta och peppra.
Rulla ihop varje skiva med tomat och basilika blad i mitten. Lägg på ungsfat.
Finhacka lök och vitlök, bryn mjuka. Blanda i tomaterna och balsamvinäger. Låt koka ca 10 min. Sala och peppra. Lägg tomatblandningen över och runt rullarna.
Grädda i ugnen ca 15 min på 225 grader.
Strö över fetaost och garnera med några basilika blad.