Gör så här

1. Borsta potatisen väl och pricka skalen med en gaffel. Gnid skalen med lite salt och lägg potatisarna i en långpanna.
2. Sätt ugnen på 200 grader och baka potatisarna ungefär en timme till de är färdig och skalen är frasig.
3. Ta ut långpannan och dela potatisarna på långden. Gröp ur inkråmet försiktigt och lämna lite kvar innanför skalen.
4. Dela kärna ur avodkadon. Gröp ur fruktköttet och blanda det i en skål med potatisinkråmet. Rör ner den pressade citronen och mosa samman blandningen med en gaffel. Tillsätt tofu, vitlök, lök och tomat och blanda väl.
5. Fyll hälften av potatiskalen.
6. Lägg salladsbladen över guacamolen och lägg andra skalhalvan ovanpå dem som ett lock.
7. För att göra salsan blandar du tomat , korander, schalottenlök, chilipeppar och pressad citron i en skål. Smaka av med salt och peppar. Garnera potatisarna med koranderkvistar och servera med salsan.