Blåbärsrutor med lemon curd och kokos

Baka i långpanna så räcker det till många. De här ljuvliga blåbärsrutorna får en syrlig och knaprig topping av lemon curd och kokos. Fina smakkombinationer ihop!

Desserter Bakverk

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

200 g smör, rumsvarmt
2 dl socker
1 citron, rivet skal
3 ägg
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
200 g blåbär, färska
Topping:
50 g smör, rumsvarmt
2 dl riven kokos
2 ägg
2 dl socker
200 g lemon curd
100 g blåbär, färska

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör, socker och citronskal vitt och pösigt. Vispa upp äggen i en skål och rör ner dem i smörsmeten. Tillsätt ca 1 msk vetemjöl så att smeten inte skär sig. Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke. Sikta ner mjölblandningen i smeten och vänd försiktigt ner hälften av blåbären. Häll smeten i en långpanna, ca 20x30 cm, med bakplåtspapper i botten och strö över resterande blåbär. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Topping:
Smält smöret och rör ner kokos, ägg och socker. Värm lemon curden försiktigt i en annan kastrull så att den blir rinnig.
Fördela blåbär över kakan och ringla över lemon curd och kokosblandningen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt den svalna i långpannan innan du skär den i rutor.