Carpaccio på lubb och lax med gurka samt iransk caviar

Lubb tillhör torsksläktet men är inte utfiskat. Smaken är den samma men färgen är inte riktigt lika vit. För att få ut den tjocka ryggfilén som behövs av både lubb och lax måste man köpa en större bit av varje fisk och skära bort de tunnare delarna.

Desserter Fisk & skaldjur

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

400 g lubbfilé (200 g utskuren)
200 g laxfilé (80 g utskuren)
Plastfolie
Tillbehör:
½ gurka, skalad, urkärnad och tärnad
½ schalottenlök, finhackad
Rivet skal från ½ citron
4 msk pressad citron
40 g osetra kaviar
4 msk fin olivolja
1-2 tsk flingsalt
1 krm nymald vitpeppar
Krasse
Dillvippor

Gör så här

Skär ut den tjockaste delen av lubbfilén så att den blir ca 6 cm bred och 20 cm lång. Skär därefter ett snitt längs med ryggen, vik ut filén så att den blir jämntjock och ca 10 cm bred.
Skär ut en ca 2 cm bred och 20 cm lång bit av laxfilén och lägg den på mitten av lubbfilén. Stäng igen och rulla in den hårt i plastfolie. Lägg i frysen minst 3 dygn. Ta fram filén 1 timme innan den ska skivas.
Skär lövtunna skivor med en riktigt vass kniv eller på skärmaskin och lägg upp direkt på tallrikar. Strö över alla ingredienser till garneringen och servera.