Ingredienser

200 g digestivekex

75 g pekannötter

75 g smör

Fyllning:

2 dl créme fraiche

150 g mascarponeost

250 g chévre, getost

2 msk akaciahonung

2 msk majsstärkelse

2 ägg

1 krm nymald svartpeppar

Citrusgelé:

4 gelatinblad

2 dl glögg tex Blossa clementin eller apelsinjuice

1 dl vatten

3/4 dl vit sirap

Pressad saft av 1 lime

2 msk pressad apelsinsaft

Garnering:

1 burk mandarinklyftor, á ca 310g

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader.

Mixa digestivekexen och pekannötter i en matberedare med kniven monterad. Smält smöret och tillsätt det och kör till en smulig massa.

Kläm fast ett bakplåtspapper i en kvadratisk bakform med löstagbar botten, ca 23x23 cm. Klipp bort papperet runt ytterkanten. Fördela smulorna i formen och tryck ihop dem. Grädda i ca 10 minuter.

Mixa créme fraiche med mascarpone och chévre.

Tillsätt honung, majsstärkelse, ägg och peppar. Bred blandningen över kakbottnen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter eller tills fyllningen stelnar.

Ta ut kakan och låt den kallna helt.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Häll glögg, vatten, vit sirap, urkramade gelatinblad, lime- och apelsinsaft i en kastrull. Värm under omrörning tills gelatinet smälter. Låt svalna tills gelén blir lite trögflytande.

Bred gelén över kakan med en sked. Låt kakan stå kallt i ca 4 timmar, så att gelén stelnar. Ta ut 16 stycken rundlar av cheesecaken med en utstickare/mått som är ca 5 cm i diameter. Garnera med mandarinklyftor och lägg upp på ett serveringsfat.

Liknande recept