Ingredienser

Chokladbrioche:

625 g vetemjöl, ca 10 dl

75 g kakao, ca 1 ¾ dl

210 g mjölk, ca 2 dl

210 g ägg, ca 3 ½ st

100 g socker, ca 1 dl

35 g jäst

15 g salt, ca 1 msk

225 g osaltat smör

Fyllning:

100 g mandelmassa

50 g vatten, ca ½ dl

Havtornspuré:

250 g frysta havtorn

2 msk socker

Havtornskräm:

125 g mjölk

125 g havtornspuré

½ vaniljstång

60 g socker, ca ½ dl

20 g maizena, ca 2 msk

60 g äggula, ca 2 st

25 g smör

Pensling:

1 ägg

Gör så här

Chokladbrioche, dag 1:

Arbeta ihop alla ingredienser utom smöret i en degblandare, 2 minuter långsamt och 4 minuter snabbt. Tillsätt smöret i tre omgångar, tills det blandats in. Kör degen ca 3 minuter snabbt. Plasta över degen i bunken och låt jäsa i kylskåp i ca 12-15 timmar.

Fyllning:

Blanda ut mandelmassan med vattnet, lite i taget till en lagom konsistens.

Havtornspuré:

Koka upp havtorn med socker. Mixa och passera genom en sil.

Havtornskräm:

Koka upp mjölk, puré och vaniljstång. Gör en redning av socker, maizena och äggula. Blanda i redningen och låt koka upp. Tillsätt smör. Fyll krämen i en spritspåse och lägg i kyl.

Chokladbrioche, dag 2:

Kavla ut degen till en rektangel. Bred ut mandelmassan över degen och rulla ihop till en rulle. Skär degen i bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa i ca 2½ timme.

Sätt ugnen på 190 grader.

Pensla bullarna med ägg och spritsa på havtornskrämen. Grädda i ca 9 minuter.

Liknande recept