Citron- och marängpaj på nytt vis

Klassisk paj som är syrlig och söt men med lite nya ingredienser. Glutenfri och fri från vitt socker. Det går lika bra att servera pajen utan att använda brännare.

Desserter Bakverk Glutenfritt

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

4 dl mandelmjöl
1½ dl rismjöl
½ tsk bakpulver
100 g kallt smör, i tärningar
1 ägg
1 krm salt
1 msk kallt vatten
Fyllning:
125 g smör
Finrivet skal från 2 citroner
1 dl pressad citronsaft
3 ägg
½ dl agavesirap
1 msk maizena
Italiensk maräng:
2 äggvitor
1½ dl agavesirap

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Pajbotten:
Lägg alla ingredienser utom vattnet i en matberedare. Mixa snabbt ihop och tillsätt vattnet sist. Tryck ut pajdegen i en form 24-26 cm i diameter med löstagbara kanter. Låt stå i frysen i 15 minuter. Förgrädda mitt i ugnen till fin färg, 15-20 minuter.
Sänk ugnsvärmen till 125 grader.
Fyllning:
Smält smöret och dra av från värmen. Låt svalna något. Vispa ihop ingredienserna till fyllningen lätt och tillsätt smöret. Häll smeten i pajskalet och grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna till rumstemperatur.
Italiensk maräng:
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Under tiden, värm agavesirapen till en temperatur på 121 grader. Häll sirapen i en tunn stråle ner i äggvitan under konstant vispning. Fortsätt vispa tills marängen är rumstempererad ca 10 minuter.
Bred eller spritsa ut marängen direkt på pajen. Bränn med brännare till gyllene färg.