Citroncupcakes med vitchoklad- och lemoncurd frosting

Fräscht och gott med dessa ljuvliga muffins. Glutenfria. Glutenfria muffins blir bäst om du bakar dem i muffinsbleck som ger stadga och hjälper dem att få fin höjd.

Desserter Bakverk

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 dl filmjölk
100 g smält smör
1 tsk fiberhusk
3 dl glutenfri mjölmix
1 dl råsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk malen ingefära
2 ägg
1 citron, saft och skal
Frosting:
100 g vit choklad
100 g färskost
½ dl lemoncurd
Garnering:
1 msk pärlsocker eller färgglatt strössel

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda filmjölk och avsvalnat smält smör. Rör i fiberhusk och låt svälla i ca 5 minuter. Rör samman alla torra ingredienser och vänd ner i filmjölkssmeten. Rör i ett ägg i taget tillsammans med citronsaft och rivet citronskal.
Fördela smeten i ett smort muffinsbleck eller muffinsformar. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.
Frosting:
Hacka den vita chokladen och smält i vattenbad. Rör ner chokladen i färskost och lemoncurd.
Bred ut eller spritsa på toppen av muffinsen. Strö över pärlsocker eller färgglatt strössel.