Gör så här

1. Hetta upp buljongen i en gryta och håll buljongen varm. Skär sellerin i tunna skivor. Smält hälften av smöret tillsammans med olivoljan i en gryta. Lägg i lök och selleri och låt puttra tills allt mjuknat.
2. Tillsätt riset och rör tills det är helt täckt av smörblandningen. Häll i 2 dl buljong och rör ca tio minuter tills nästan all vätska tagits upp. Ta bladen av rosmarinkvisten och hacka dem fint. Rör ner citronskal och rosmarinblad i riset.
3. Tillsätt ytterligare 2 dl buljong och sjud tills den absorberats. Tillsätt sedan 2 dl buljong åt gången tills buljongen är slut. Låt aldrig riset bli torrt. Det är färdigt efter ca 20 minuter.
4. Rör ihop citronsaft med parmesan, crème fraiche och svartpeppar i en skål. Ta grytan med ris från värmen och rör ner citronblandningen och resten av smöret. Lägg på lock och låt risotton stå ett par minuter. Servera gärna med stekt lax och ev lite extra parmesan.