Cookie dough cupcakes

Cupcakes/muffins med kakdegsfyllning och pyttekakor som dekoration. I Amerika är det inte alls ovanligt att man använder rå kakdeg i bakverk, glass och milkshake. Blir underbart gott! På Amerikanskt manér bakas dessa cookies med ägg. Det ger en något mjukare och segare kaka jämfört med vanliga svenska småkakor, som är sprödare i konsistensen. Vill du ha knaprigare kakor utesluter du ägget. För extra crunch kan kakorna torkas i ugn på 100 grader i 30-60 minuter.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Muffins:

100 g smör

2 dl mjölk

2 ägg

1½ dl socker

4 dl ljus glutenfri mjölmix

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Cookie Dough:

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2 msk sirap

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

2 dl havremjöl (ren havre)

2 dl ljus glutenfri mjölmix

½ dl mörka chokladknappar eller hackad choklad

Frosting:

100 g rumsvarmt smör

1 burk marshmallowsfluff

2 tsk vaniljsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Muffinsen:

Smält smöret och blanda i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör försiktigt i smörblandningen i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt i dessa i äggsmeten.

Fyll muffinsformar till 3/4 med smeten och placera dem gärna i en muffinsplåt så att de får stöd. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter, eller tills muffinsen är torra. Låt svalna helt innan de fylls med kakdeg (cookie dough).

Cookie Dough:

Vispa smör och socker vitt. Tillsätt sirap, vaniljsocker och äggula och vispa till en jämn smet. Vispa i mjölet och blanda sist i chokladknapparna.

Rulla 12 hasselnötsstora kulor av knappt hälften av kakdegen, som ska gräddas och användas som dekoration. Placera dem på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter.

Gröp ur en grop i toppen på varje muffins och fyll med 12 ogräddade bollar av den resterande kakdegen.

Frostingen:

Vispa smöret helt mjukt. Tillsätt marshmallowsfluff och vaniljsocker och vispa till en jämn smet.

Bred eller spritsa på frostingen och stick i en liten kaka.

Liknande recept