Ingredienser

75 g smör

½ dl skalade pistaschnötter

175 g digestivekex, ca 12 kex

Fyllning:

200 g naturell färskost

250 g ricottaost

3 dl riven parmesanost

2 ägg

2 krm salt

Topping:

½ dl pistaschnötter

½ msk socker

Sallad:

5 avlånga rädisor

5 torkade aprikoser

2 dl fint plockad friséesallad

2 msk olivolja

1 msk vit balsamvinäger

1 krm salt

1 krm nymald svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader.

Smält smöret med nötterna i en kastrull. Mixa kexen. Tillsätt smörblandningen och mixa tills nötterna blivit grovhackade. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant,24 cm i diameter.

Vispa ihop färskost med ricotta, parmesan, ägg och salt till en slät smet. Bred fyllningen i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen 40-45 minuter tills fyllningen precis har stelnat. Låt kallna.

Rosta nötterna till toppingen lätt i en panna. Tillsätt sockret och låt det smälta. Skaka pannan så att allt blandas och får fint karamelliserad färg. Häll upp på bakplåtspapper och låt stelna. Hacka grovt.

Ansa och halvera rädisorna på längden. strimla aprikoserna. Blanda rädisor, aprikoser och sallad med olja, vinäger, salt och peppar.

Fördela salladen över cheesecaken och strö över nötterna.

Liknande recept