Gör så här

1. Klä en springform, ca 24 cm i diameter med bakplåtspapper.
2. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt, ca 37 grader och rör ner messmöret. Häll mjölkblandningen över jästen och rör tills den lösts upp.
3. Vispa i äggen, ett i taget. Tillsätt råsocker. Arbeta in mjölet. Låt degen jäsa under bakduk till dubbelstorlek, ca 60 minuter.
4. Rör smör och riven eller hyvlad mesost smidigt och blanda ner det i degen. Blanda ner russin och hackad mandel. Fördela degen i formen och låt den jäsa under bakduk i ytterligare ca 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Pensla kakan med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker och hackad mandel. Grädda kakan längst ner i ugnen i 35-40 minuter, känn gärna med en sticka att den är klar. Låt den svalna under bakduk på ett galler.
7. Sjud nötter och honung i en kastrull tills honungen blir lite svagt gyllenbrun. Ta kastrullen från plattan och tillsätt vattnet. Låt det svalna.
8. Servera kakan med honungsnötter och några päronskivor.