Ingredienser

Fikon- och dadelscones:

5 dl mandelmjöl

5 dl cashewmjöl (fint mixade cashewnötter), eller ersätt med mandelmjöl

2½ dl krossade linfrön

1 3/4 dl kokossocker eller muscovadosocker

1 3/4 dl fiberhusk

1 1/4 finhackade torkade dadlar

1 1/4 dl finhackade torkade fikon

2½-3½ dl kokosmjölk

Blåbärschiasylt:

5 dl mixade blåbär

2 msk chiafrön

3/4 dl agave- eller kokossirap

½ tsk vaniljpulver

Kokosgrädde:

1 burk kokosmjölk, 400 ml

1 tsk vaniljpulver

Stevia eller annan sötning t ex agavesirap

Gör så här

Fikon- och dadelscones:

Häll ner allt utom kokosmjölken i en stor skål. Gör en urgröpning i mitten och rör ner lite kokosmjölk i taget tills du har en fuktig deg som inte är alltför klibbig. Rulla ut degen och skär i 12 bitar. Forma till runda kakor och torka i en torkugn i 45 grader i 8-10 timmar. Du kan även torka dem i en ugn på lägsta temperatur, men luckan något på glänt. Då tar det 2-4 timmar.

Blåbärschiasylt:

Vispa ihop samtliga ingredienser till chiasylten och låt stå i några minuter. Vispa på nytt. Häll ner i en burk och ställ in i kylen till servering.

Kokosgrädde:

Ställ in burken med kokosmjölk i kylen i några timmar. Gröp ur den tjocka, stelnade kokosmjölken och lägg ner i en mixer tillsammans med ca 1 dl av kokosvattnet från burken, vaniljpulver och sötning. Mixa till en slät grädde.

Servera sconesen tillsammans med blåbärschiasylt och kokosgrädde.

Liknande recept