Gör så här

1. Skär bort senor och fett på filén. Skiva den i ca. 2 cm tjocka skivor.
2. Lägg dem med snittytan neråt och lägg på en plastfilm. Banka ut dem med en brödkavel till dem är ca. 5 mm tjocka.
3. Häll upp skorpmjölet på en tallrik och riv ner citronskalet. Salta och peppra.
4. Vispa två ägg med lite mjölk.
5. Häll upp mjölet på en tallrik.
6. Doppa filèerna i mjölet och skaka av. Doppa sedan filèerna i äggblandning och sedan i skorpmjölet. Doppa filèerna igen i äggblandning och sedan i skorpmjölet igen.
7. Hetta upp en stor stekpanna med en rejäl klick smör och lika mycket olivolja. Stek köttet ca. 2 minuter på varje sida.
8. Ta upp köttet. Pressa i citronsaften i pannan med en klick smör. Salta och peppra.
9. Servera med sallad, potatis eller pasta.