@Filet mignon med hasselbackspotatis

Filet mignon med hasselbackspotatis

Denna gjorde jag på min gourmetmeny jag skulle göra sista året på kockskolan. Det visade sig bli en höjdare.

Potatis i ugn
Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

  • 400 g kalvfilé
  • 400 g oxfilé
  • 800 g stora potatisar
  • 1 knippe färsk sparris
  • 1 aubergine
  • 100 g ost
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa peppar
  • Sås:
  • 200 g kantareller
  • 3 msk mjöl
  • 5 dl grädde
  • ½ dl spad från stekt kött
  • Béarnaisesås :
  • 4 äggulor
  • ½ dl matolja
  • 1 tsk vinäger
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa peppar
  • 1 nypa hackad persilja

Gör så här

  1. Börja med att skala potatisen. Gör skåror i dem.
  2. Smörj dom med matolja. Strö över litet salt och peppar och även skorpmjöl och litet riven ost.
  3. Skiva sedan upp köttet i fina skivor, så det blir två skivor av varje köttslag. Du kan sedan börja med béarnaisesåsen.
  4. Vispa upp gulorna tills det blir en hård massa. Häll i vinägern och rör om. Låt sedan matoljan sippra ner sakta samtidigt som du rör in den i äggen. Häll inte för snabbt för då skär såsen sig.
  5. Tillsätt sedan persiljan. Ställ såsen åt sidan i rumstemperatur.
  6. Sätt in potatisen i ugnen på 175 grader i ca 20 - 40 minuter. Börja steka köttet. Krydda med salt och peppar. Köttet ska vara rött.
  7. Gör sedan kantarellsåsen med hjälp av spadet från stekningen av köttet.
  8. Koka snabbt upp sparrisen. Skiva auberginen i fina skivor. Garnera tallriken med sparris och aubergine. Servera gärna en grönsallad till.

Kommentarer

@per ljung
super dundergott
@Eva Brusquini
Detta har jag fått smaka och det var så hiiiiimla gott. 5 stjärnor naturligtvis
@Gill Ljung
Detta gjorde du hos grannen och det blev väldigt uppskattat. Kanongott.

Liknande recept

Dryck vi tror du gillar