Ingredienser

300 g oxfilé

300 g kalvfilé

Salt

Peppar

1 ½ msk smör eller margarin

Vit sparris

Tryffelsås:

2 msk finhackad lök

½ tsk krossad vitpeppar

2 ½ msk smör eller margarin

1 ½ msk vetemjöl

2 dl stark köttbuljong

1 dl rödvin

1 ½ msk soja

1 liten burk tryffel eller tryffelersättning

Benarnaisesås:

1 paket djupfryst bearnaisesås, 200 g

Gör så här

Börja med tryffelsåsen. Fräs lök i peppar lätt i 1½ msk matfett. Pudra över mjöl och fräs det hela någon minut. Späd med buljong och vin under vispning, tillsätt soja och tryffelspad och låt såsen sjuda 8-10 minuter. Sila såsen och blanka av med 1 msk smör.

Lägg den oöppnade påsen med bearnaisesås i en skål med varmt vatten ca 10 minuter. Byt vatten några gånger och krama påsen då och då.

Putsa filéerna och skär varje filésort i fyra bitar, platta till dem och krydda dem. Stek kalvfiléerna ca 2 minuter på varje sida och oxfiléerna ca 1½ minut på varje sida om de ska vara lätt rosa inuti.

Lägg upp köttet på varma tallrikar eller uppläggningsfat. Strö hackad tryffel över oxfiléerna och täck med tryffelsåsen. Värm sparrisen i sitt spad och fördela på kalvfiléerna. Lägg på en klick bearnaisesås och servera.

Kommentarer

@Kari Kesti

Detta recept är väldigt bra och enkelt. Tips: man kan ta murklor istället för tryffel eller tryffel ersättning. De gör så på många restauranger har jag hört av en som jobbar som köksmästare. Smakar i stort samma. Tack för receptet!

@anneni

Vad ska det vara för soja? Går det bra med kinesisk? Jag har vit tryffelolja, hur mycket ska man använda? Tack för receptet :-)

@harholm

Det är godare att göra egen Benarnaisesås! Inte så svårt som man tror.

Liknande recept