Gör så här

1. Dag 1:
2. Blanda med visp i en degbunke på 4 liter samman vatten, surdeg och rågmjöl. Täck med plastfilm och låt jäsa i avstängd ugn 12-16 timmar.
3. Dag 2:
4. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt övriga ingredienser förutom saltet. Blanda ihop och slå över degen från dag 1. Knåda i maskin på lägsta hastighet i cirka 10 minuter. Tillsätt saltet och knåda i ytterligare 5 minuter.
5. Låt degen vila i 60 min. Slå sedan upp degen på väl mjölat bord, forma två bullar av degen. Låt jäsa i 60-90 minuter till dubbel storlek.
6. Värm ugnen till 250C, spruta in rikligt med vatten med hjälp av en blomspruta precis innan bröden sätts in.
7. Sänk ugnen till 190C efter 5 minuters gräddning.
8. Efter totalt 15 minuters gräddning, öppna ugnsluckan en kort stund för att lufta ugnen. Upprepa luftningen ytterligare två gånger under gräddningen.
9. Grädda i cirka 60 minuter eller tills kärntemperaturen är 98C.
10. Låt bröden svalna på galler.
11. Håller sig upp till en vecka i lufttät plastpåse, går utmärkt att frysa.
12. Smakar bra även då brödet inte är dagsfärskt.