Gör så här

1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Hetta upp lite matfett i en stekpanna och bryn köttet lätt runtom. Salta och peppra.
3. Lägg köttet i en ugnssäker form. Tillaga i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 65 grader, ca 20 minuter.
4. Ta ut köttet och låt det vila i smörpapper 10- 15 minuter.
5. Fräs lök, vitlök, pumpafrön, mandel och kryddor lätt i smöret i en vid panna. Häll i vatten, fond och katrinplommon och låt det sjuda 10 minuter under lock.
6. Bryt i chokladen och rör tills den smält.
7. Såsen får ej koka mer.
8. Mixa såsen slät och smaka av med salt och peppar. Såsen ska ha en tjock konsistens.
9. Skiva köttet och servera med såsen, haricots verts och klyftpotatis eller ris.